Rizika topného oleje s vysokou teplotou

Na základě celostátního sociálního ekonomického průzkumu z roku 2012 je spotřeba oleje na vaření v Indonésii stále poměrně vysoká, přinejmenším spotřeba oleje na vaření v roce 2011 činila 8,24 litrů na osobu / rok. Olej na vaření je konzumován mnoha lidmi, protože je schopen poskytovat chutné chutě, křupavé textury a atraktivní barvy v potravinách a může zvýšit hodnotu živin. Ale věděli jste, že topný olej s vysokými teplotami může zvýšit riziko koronárních srdečních onemocnění a různých dalších degenerativních onemocnění?

Bod kouře: maximální teplota topného oleje

Existují různé druhy olejů, které lze použít k vaření potravin. Každý olej má maximální teplotu, která se liší používáním. Olej dosáhne poškození, pokud dosáhne bodu kouře. Bod kouře je teplota ohřevu, která může způsobit, že teplo způsobí kouř a způsobí oxidaci oleje a následně poškození kvality oleje.

Příklady olejů, které mohou být použity pro smažení, restování a další způsoby ohřevu, jsou mandlový olej, řepkový olej, sezamový olej, který může být zahříván při teplotách mezi 230 až 260 ° C. Zatímco kokosový olej může být zahříván pouze na střední teplotu, která je kolem 185 stupňů Celsia.

V případě olivového oleje a kukuřičného oleje se doporučuje používat jen omáčku, protože olej má kouřové body dosahující 130 až 160 stupňů Celsia. Máslo má kouřové body až do 177 stupňů Celsia.

Co se stane, když topný olej překročí bod kouře?

Když se olej zahřívá při vysokých teplotách, tuk v něm bude oxidován, rozdělen na glycerol a volné mastné kyseliny. Když teplota překročí kouřový bod, Glycerol se mění na akrolein, který je součástí kouře, který způsobuje podráždění očí a krku. Zatímco volné mastné kyseliny se pak proměňují v trans-tuky, které se při vstupu do těla usadí na stěnách cév. Kouř, který vzniká při ohřevu tohoto oleje ukazuje, že došlo k poklesu živin v oleji a potravinách vařených v oleji.

Různé druhy vitamínů jsou náchylné k poškození, pokud se vaří při vysokoteplotním ohřevu. Vitamíny jsou obvykle poškozeny při zahřátí na teplotu 70 až 90 ° C. Vitamin E zmizí spolu s oxidačním procesem, ke kterému dochází při zahřívání oleje. Kromě toho, vitamin A, který se vaří při vysokých teplotách, také zničí beta-karoten, což je forma vitaminu A. Úroveň snížení hladiny vitaminu A v potravinách v procesu smažení je 24%..

K tomu dochází také v potravinách, které obsahují sacharidy. Proces smažení potravin obsahujících sacharidy bude mít vliv na snížení množství vlákniny obsažené v těchto potravinách, zatímco vláknité potraviny slouží k usnadnění trávení a zamezují riziku srdečních onemocnění, diabetu a rakoviny tlustého střeva..

Jaký je dopad na tělo?

Dejte si pozor, pokud často jíte potraviny vařené olejem, který je již oxidovaný, protože to zvyšuje riziko různých degenerativních onemocnění, jako je koronární srdeční onemocnění, náhlé srdeční infarkt a diabetes mellitus. Olej, který je poškozen ohřevem při vysokých teplotách, má vysoký obsah trans-tuků. Trans-tuk v těle zvýší hladiny špatného cholesterolu nebo lipoproteinu s nízkou hustotou (LDL) a sníží hladinu dobrého cholesterolu nebo lipoporte s vysokou hustotou (HDL)..

Cholesterol ve skutečnosti funguje jako prostředek transportu tuku z krevních cév do buněk v těle nebo naopak. Dobrý cholesterol nebo HDL funkce k přepravě zbývajícího tuku v cévách a tělesných buňkách do jater, které mají být metabolizovány. Zatímco špatný cholesterol nebo LDL dělá opak, LDL transportuje tuk do krevních cév, takže když se hladiny v těle zvyšují, tím více tuku se přenáší do cév. Pak dochází k hromadění tuku v cévách a vede k ateroskleróze, koronárním onemocněním srdce, srdečnímu infarktu a diabetes mellitus..

Asociace American Heart Association omezuje používání oleje smažením, protože v něm vzroste množství trans-tuků. Je lepší používat olej, stejně jako seuting a používat oleje, které mají více nenasycených tuků, jako je olivový olej a olej z mandlových ořechů. Ale nezapomeňte, že bez ohledu na to, kolik nenasycených tuků je obsaženo v typu oleje, bude to bezvýznamné, pokud proces ohřevu překročí bod kouře.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ

• 5 nejlepších druhů oleje na vaření pro zdraví
• 6 důvodů, proč byste měli snížit smažené
• Zdravotní rizika Iftar s Fried