Červená tekutina na maso Steak není krev. Je to bezpečné jíst?
Když si objednáte maso steak menu v restauraci, budete určitě dotázáni, jakou úroveň zralosti chcete - vzácné, střední vzácné, střední, až dobře udělal. Většina kulinářských odborníků vám poradí, abyste jedli středně vzácné steaky, protože textura masa je citlivější a chutí přirozenější. Mnozí lidé však váhají s objednáním tohoto „polovařeného“ masa, protože z masa vychází stále červená tekutina, o které se předpokládá, že je krev. Jaká je červená tekutina, která vychází ze středně vzácného masa? Je to nebezpečné při konzumaci?
Červená tekutina na maso steaky ne krev
Ne krev. Červená tekutina, kterou vidíte prosakovat z polovařeného masa po řezu, je vlastně myoglobin. Myoglobin je protein, který uchovává kyslík ve svalech savců - stejně jako hemoglobin v lidském těle.
Myoglobin je to, co dělá maso červené. Čím červenější a tmavší je barva masa, tím více je myoglobin obsažen uvnitř. Proto je hovězí maso (spolu s jehněčím, kozím a vepřovým) klasifikováno jako "červené maso".
Když se maso vaří, myoglobin bude reagovat tak, že se po delší době ztmavne a ztmavne. Myoglobin v polovařeném masu se zcela nezměnil, takže uprostřed je stále ještě trochu načervenalá barva.
Kromě toho má polovařené maso stále větší obsah vody než plně vařené maso. Proto kombinace myoglobinu a zbývající vody v mase způsobuje, že steak emituje červenou tekutinu, která byla považována za krev.
Pak je červená tekutina v steaku maso bezpečné pro spotřebu?
Protože ne krev, střední vzácná zralost zůstává bezpečná pro spotřebu. Akademie výživy a dietetiky dokonce uvádí, že není třeba vařit maso, dokud není velmi vařené, aby se konzumovalo bezpečně. Pokud je maso pečlivě uvařeno při teplotě nejméně 62 ° C. Takže neváhejte zkusit jíst polovařené steaky, pokud je zpracování a prezentace správné a čisté.
Nicméně, ne všechny červené maso je napůl vařené a je bezpečné pro spotřebu. Pokud váš steak je vyroben z mletého masa, pak se ujistěte, že úroveň zralosti je perfektní nebo dobře provedená.
Mleté maso prošlo procesem výroby a zpracování, díky němuž jsou všechny části vystaveny zařízení, které nemusí být nutně očištěno od bakterií. To je důvod, proč je velmi pravděpodobné, že bakterie jsou ponechány v mletém masu spíše než v čerstvém mase řezaném v langingu. U zpracovaných potravin z mletého masa musí být maso vařeno minimálně na 71 ° C.
Také mějte na paměti, že bez ohledu na to, zda je bezpečné jíst polovařené maso steaky, existují určitá zdravotní rizika, která byste mohli čelit, pokud budete jíst převážně červené maso. Světová zdravotnická organizace (WHO uvedla, že lidé, kteří jedí hodně grilovaného masa, mají zvýšené riziko vzniku rakoviny až o 30 procent.
Přečtěte si také:
- 4 Riziko konzumace vepřového masa pro potřeby zdraví
- Buďte opatrní, nejvíce jíst červené maso může snížit mužskou plodnost
- Den jíst vejce Jak mnohokrát? Toto je bezpečný limit
