Je špenát opravdu toxický, pokud je zahříván?
Špenátová zelenina patří mezi oblíbené zeleniny indonéských lidí. Ve špenátu je v těle mnoho vlákniny a důležitých živin, jako je železo, fosfor, kyselina listová a vápník. Nicméně, možná byste měli být opatrní při zpracování špenátu. Mnoho lidí říká, že špenát nemůže být znovu zahříván. Ohřívá špenát opakovaně může způsobit jed, když jedl, řekl. Ale je to pravda?
Špenátová zelenina obsahuje dusičnanové sloučeniny
Špenát je jedna zelenina, která obsahuje vysoký dusičnan. Tento dusičnan se získává ze špenátu z vody, hnojiva, půdy a vzduchu, který rostliny špenátu používají pro život. Množství dusičnanů v některých druzích zeleniny závisí na stavu půdy, množství použitého hnojiva a zralosti rostliny.
Dusičnany ze špenátu pak při konzumaci vstupují do vašeho těla. Samotný dusičnan ve skutečnosti není pro tělo škodlivý. Namísto toho mohou mít dusičnany pozitivní vliv na tělo, jako je schopnost uvolnit krevní cévy a snížit krevní tlak. Nitráty v těle se pak přeměňují na nebezpečný dusitan.
Nitrity mohou reagovat s jinými sloučeninami v těle a tvořit karcinogeny (sloučeniny způsobující rakovinu). Některé studie také ukazují, že vysoký příjem dusitanů je spojován (i když nepřímo) s určitými riziky rakoviny.
To je to, co dělá mnoho lidí se obávají, že vytápění špenát zeleniny mnohokrát to může způsobit rakovinu. Mnoho lidí předpokládá, že vytápění špenátem může mnohonásobně zvýšit hladiny dusičnanů, které se přeměňují na dusitany, což zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Nicméně, to opravdu není.
Je možné ohřívat špenát?
Vyhřívání špenátu je ve skutečnosti neškodné, pokud je prováděno správně, ne příliš dlouho a ne při velmi vysokých teplotách. Špenát se zahřívá v krátkém čase a při nízkých teplotách je skutečně dostačující. To také pomáhá udržovat mnoho živin ze špenátu, který je ztracen při zahřívání.
Když vaříme nebo zahříváme špenát znovu, obsah dusičnanů ve špenátu zmizí nebo se vypaří v důsledku tepla. Takže dusičnan ve špenátu bude menší a neškodí vašemu tělu při přeměně na dusitan.
Koneckonců, obsah dusičnanů v zelenině, kterou jíte, je ve skutečnosti stále v normálním množství, které může vaše tělo přijmout. Takže se nemusíte bát, pokud chcete jíst spoustu zeleniny nebo chcete-li znovu ohřát zeleninu.
Nicméně, děti mohou být náchylnější k dusičnanům, protože dětský trávicí systém je nezralý. Doporučuje se proto, aby kojenci, kterým nebyla podávána zelenina s vysokým obsahem dusičnanů (např. Špenát) v nadměrném množství, 1-2 lžíce špenátu postačovali pro děti na jídlo.
Nicméně, to ještě není dobré vyhřívat špenát mnohokrát
Ve skutečnosti může vytápění všech potravin tolikrát eliminovat živiny obsažené v těchto potravinách, včetně špenátu. To vás marně konzumuje špenát, protože nedostáváte živiny.
Mnoho živin, jako jsou vitamíny a minerály, v zelenině nemůže vydržet teplo, takže to může být ztraceno, pokud se i nadále zahřívat. Kromě toho teplo může také změnit chemickou strukturu složek potravin, což ztěžuje stravování potravin (pro určité potraviny)..
Přečtěte si také:
- Je pravda, že jíst špenát může zvýšit dnu?
- Jak vařit zeleninu tak, že výživa chybí
- 9 Červená zelenina dobrá pro zdraví
