Může proces vaření eliminovat výživovou výživu?

Vaření je způsob, jak si vychutnat jídlo. Bez tohoto procesu je mnoho potravin méně chutných k jídlu. Kromě toho, vaření má také za cíl zabít mikroorganismy, jako jsou bakterie a bakterie, které jsou v potravinách, takže jídlo je zdravější k jídlu a nezpůsobí onemocnění.

Za výhodami procesu vaření se však ukazuje, že teplo vznikající při vaření ovlivňuje obsah živin v těchto potravinách. Ne všechny živiny jsou citlivé na teplo, ale některé živiny se snižují v důsledku ohřevu během vaření.

Teplo používané při vaření má vliv na potraviny

Zahřívání způsobené procesem vaření může ovlivnit vitamíny a tuk v potravinách. Některé vitamíny, zejména vitamíny rozpustné ve vodě, jsou velmi citlivé na teplo vznikající během procesu vaření. Tuk může snášet vyšší teploty tepla než jiné živiny, ale když tuk splňuje teplotu kouře, může se chemická struktura tuku měnit..

Tato změna v chemické struktuře tuku zvyšuje zdravotní rizika, zápach, měnící se chuť a snížený obsah vitamínů. Proto byste měli omezit spotřebu tukových jídel vařených v oleji na vaření při velmi vysokých teplotách.

Jaké živiny se během vaření snižují?

Ačkoli ne všichni, tam jsou některé živiny, které mohou být ztraceny během procesu vaření, obzvláště ti to produkovat nadměrné teplo.

Vitamíny rozpustné ve vodě

Vitamíny rozpustné ve vodě, zejména vitamíny C a B, jsou velmi citlivé na teplo. Oba tyto vitamíny jsou široce nalezené v zelenině a ovoci. Zelenina na vaření obsahující oba vitamíny tak může snížit obsah vitamínů v zelenině, zejména pokud se vaří ve vodě.

Vitamin C

Vitamin C je velmi citlivý na teplo, vodu a vzduch. Studie publikovaná časopisem Journal of Science v Zhejiang University v roce 2009 ukázala, že metoda vaření ovlivnila hladiny vitaminu C v brokolici. Vařená brokolice je ta, která odstraňuje největší obsah vitamínu C, zatímco dušená brokolice je nejschopnější udržet obsah vitamínu C v brokolici..

Studie z roku 2013 Chuli Zeng, která zkoumala obsah vitamínu C ve špenátu, salátu a brokolici při vaření, ukázala, že vaření těchto druhů zeleniny by mohlo eliminovat obsah vitamínu C o více než 50%. Studie také dospěla k závěru, že syrová zelenina má ve srovnání s vařenou zeleninou nejvyšší obsah vitamínu C a způsob vaření v páře je nejlepší metodou pro udržení obsahu vitamínu C v těchto zeleninách..

Vitamin B

Zvláště vitamín B1 (thiamin), kyselina listová a vitamin B12 jsou nejvíce nestabilní vůči teplu. Tento vitamín B může být pryč, ještě před tím, než projde procesem vaření. Při skladování na nesprávném místě může dojít ke ztrátě vitamínu B v potravinářských složkách.

Studie z roku 2010 vydaná časopisem Journal of Pákistánská lékařská asociace ukázala, že vařené mléko po dobu 15 minut způsobilo snížení množství vitaminů B1, B2, B3 a kyseliny listové o 24-36%. To může způsobit, že mléko, které prošlo procesem ohřevu v rostlině, bude obohaceno o různé druhy vitamínů a minerálů..

Vitaminy rozpustné v tucích

Vitamíny rozpustné v tucích jsou velmi citlivé na teplo, vzduch a tuk. Vitamíny rozpustné v tucích, zejména vitamíny A, D a E, mohou být sníženy v potravinách, pokud jsou vařeny v horkém oleji. Vzhledem k tomu, že tento vitamin se může rozpouštět v tuku, tento vitamin se pak rozpustí v horkém oleji, který se používá k vaření. Na rozdíl od vitamínu A, D a E je vitamín K stabilnější vůči teplu a není snadno rozbitý. Aby nedošlo ke ztrátě příliš mnoho vitaminů A, D, E a K v potravinách, můžete vařit tyto potraviny s vysokým teplem a vodou.

Omega 3 mastné kyseliny

Omega 3 mastné kyseliny, které jsou obsaženy v mnoha mastných rybách, zjevně nemohou vydržet vysoké teplo. Výzkum ukazuje, že smažení tuňáka může snížit omega 3 mastné kyseliny o 70-85%. Mezitím, vaření tuňáka pražením bude pouze odstranit malé množství omega 3 mastných kyselin v tuňáka. Podobně, vařící ryby mohou udržovat více omega 3 mastných kyselin než smažení je.

Lze tedy konstatovat, že způsob vaření může ovlivnit obsah živin v potravinách. Každá potravinová složka musí být vařena správným způsobem vaření, aby se obsah výživy příliš neztratil.

Jak udržet obsah živin v potravinách i při vaření?

Některé návrhy, které můžete sledovat, aby obsah živin v potravinách při vaření příliš nezmizel:

Začněte metodou ukládání. Skladujte potraviny, jako je zelenina, na dobrém místě. Je nejlepší se vyhnout skladování zeleniny na horkých místech, zejména pro zeleninu, která obsahuje spoustu vitamínů B a vitaminu C. Můžete je uložit na chladném místě, nebo je můžete také uložit do vzduchotěsné nádoby.
Před vařením stačí zeleninu umýt místo peelingu. Zeleninová kůže obsahuje několik druhů vitamínů a minerálů a vlákniny, která je důležitá pro naše tělo. Rovněž se doporučuje, abyste neodstraňovali vnější listy zeleniny, jako je zelí, pokud listy nezaschnou.
Vařte zeleninu s trochou vody. Měli byste také konzumovat vodu používanou k vaření zeleniny, ani ji neodhoďte. Nebo je lepší vařit zeleninu s dušenými metodami, používat mikrovlnné trouby, nebo pečené, spíše než vařit.
Řezání jídla po vaření spíše než před vařením. To může snížit obsah živin ztracených během procesu vaření.
Vařte jídlo v rychlém čase, ne příliš dlouho. Čím déle je zelenina vařena, tím více živin bude zbytečných.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ

Rizika topného oleje s vysokou teplotou
5 Zdravější volby pro vaření
Alert, Tyto 7 potraviny obsahují vysokou sůl