Dejte si pozor, jíst syrové Cassava může způsobit otravu kyanidem
Indonéští lidé jsou určitě obeznámeni s maniokem. Ve skutečnosti, v některých oblastech v Indonésii, cassava je používán jako základní jídlo. Víte, že pokud budete jíst příliš mnoho manioku, zvýšíte riziko otravy kyanidem? Proč je to tak? Zjistěte si odpovědi v tomto článku.
Jíst příliš mnoho manioku může způsobit otravu kyanidem
Cassava může být nebezpečný, pokud je konzumován syrový a v příliš velkém množství. Protože surová kasava produkuje kyanid ve formě kyanogenních glykosidů zvaných linimarin. Obsah kyanogenních glykosidů v kasávě je skutečně ve velmi malých množstvích a je relativně netoxický, ale zažívací proces, který se vyskytuje v lidském těle, jej může rozdělit na kyanovodík, jednu z nejtoxičtějších forem kyanidového jedu..
Toxin bude inhibovat práci cytokom oxidasy, což je enzym v mitochondriích, který slouží k vázání kyslíku, aby vyhověl potřebám dýchacích cest tělesných buněk. Pokud enzym nefunguje, protože je blokován kyanidovými jedy, buňky vašeho těla zemřou.
Otrava kyanidem ovlivňuje kardiovaskulární systém a krevní cévy, včetně zvýšené vaskulární rezistence a krevního tlaku v mozku, dýchacích cestách a centrálním nervovém systému. Nejen, že endokrinní systém je také obvykle narušen při chronické otravě kyanidem.
Pokud se tedy kasava konzumuje ve velkém množství spolu s nesprávným zpracováním, zvýší se riziko otravy kyanidem, která může narušit funkci štítné žlázy a nervu. To způsobuje nejen ochrnutí a poškození orgánů, ale může být i smrtelné jako smrt.
Někteří lidé jsou více ohroženi otravou kyanidem v kasavě
Lidé, kteří mají špatný stav výživy a nízký příjem bílkovin bývají náchylnější k otravám kyanidem v důsledku konzumace cassava příliš často a ve velkém množství. To je důvod, proč je otrava kyanidem z konzumace přílišného množství manioku větší zájem o ty, kteří žijí v rozvojových zemích. Je to proto, že mnoho lidí v rozvojových zemích trpí nedostatkem bílkovin a závisí na cassava jako na hlavním zdroji kalorií.
Kromě toho bylo v některých oblastech světa prokázáno, že kasava absorbuje škodlivé chemikálie z půdy, jako je arzen a kadmium. Zejména pokud je kasava vysazena v průmyslových oblastech. V důsledku toho se může zvýšit riziko rakoviny u těch, kteří jsou závislí na manioku jako své hlavní potravě.
Není to, že jíst cassava je nebezpečné
Ačkoli existuje několik rizik spojených s konzumací manioku, zejména syrových a rostlin pěstovaných v průmyslových oblastech, neznamená to, že kasava není bezpečná. Cassava je zdrojem sacharidů a je stále doporučován pro konzumaci.
Jak bylo vysvětleno výše, kasava je obecně bezpečná pro spotřebu za předpokladu, že je zpracována správným způsobem a spotřebována v mírném množství. Zde je několik způsobů, jak zpracovat cassavu, aby byla spotřeba bezpečnější:
- Odloupněte kůži. Nejdříve odloupněte kůži manioku jako celek, protože většina sloučenin produkujících kyanidy je obsažena v kůži kasava.
- Namočte. Namočte cassavu do vody na 48-60 hodin (2 až 3 dny) před vařením a jídlem. Toto je děláno redukovat množství nebezpečných chemikálií, které oni obsahují.
- Vařte až do konce. Vzhledem k tomu, že nebezpečné chemikálie se nacházejí v surovém manioku, je velmi důležité je vařit, dokud nejsou důkladně uvařené. Existují různé způsoby vaření, které můžete vyzkoušet, počínaje vařením, pečením nebo pálením.
- Přidá se protein. Podávat cassava preparáty s několika druhy potravin s vysokým obsahem bílkovin může být velmi prospěšné, protože bílkoviny pomáhají očistit tělo kyanidových jedů. Zpracovanou manioku můžete například podávat sklenkou mléka nebo strouhaným sýrem. Kromě bílkovin, můžete také přidat další příjem potravy, která není méně výživné podle vašich preferencí. Ale pamatujte, dávejte pozor na porce jídla, ano.
Přečtěte si také:
- 6 Zdraví Výhody Cassava Leaves, které potřebujete vědět
- Vše, co potřebujete vědět o kyanidových toxinech
- Jablečná semena obsahují kyanid, škodlivý?
