Pozor, Gossip Foods může vyvolat rakovinu

Jíte často jíst spálené maso a pak jíst spálené nebo spálené části, protože si myslíte, že je to křupavé a pikantní? Mnoho lidí, kteří si myslí, že konzumace spálených potravin může způsobit rakovinu, je to pravda? Nebo je to jen mýtus?

Rakovina je jednou z nemocí, které mohou být zaznamenány u každého, bez ohledu na věk, rasu nebo etnický původ. Podle údajů Světové zdravotnické organizace je známo, že výskyt rakoviny v posledních dvou desetiletích vzrostl o 70%. Navíc bylo v roce 2012 zjištěno 14 milionů nových případů rakoviny a 8,2 milionu zemřelo na rakovinu. Příčinou rakoviny je stále velký otazník, ale mnoho rizikových faktorů může zvýšit riziko vzniku rakoviny u člověka. Příklady jsou životní vzory, výběr potravin a genetika. Pak je pravda, že jedním ze spouští rakoviny je spálená potrava?

Je pravda, že konzumace spáleného masa způsobuje rakovinu?

Spálené maso obsahuje chemikálie, jako jsou heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické uhlovodíky (PAH), které vznikají v důsledku pražení a spalování těchto potravin. Obě tyto chemikálie zvyšují riziko rakoviny, protože mohou způsobit změny v DNA v těle a jsou mutagenní. 

Ve skutečnosti jsou oba typy chemikálií tvořeny samy, když jsou pečené masové svaloviny vařeny při velmi vysokých teplotách a přímo vystaveny ohni. HCA jsou tvořeny aminokyselinami, glukózou a kreatinem, které se nacházejí v kravském svalu, kuře nebo kozě - které pak reagují na vysoké teploty. Zatímco PAH vznikají, když je tuk z masa vystaven ohni přímo bez jakéhokoliv zprostředkovatele. Kromě potravin, které jsou spáleny nebo pečené, se HCAs nenachází ve velkém množství v potravinách. Vzhledem k tomu, že PAU lze nalézt v jiných popálených potravinách, v cigaretovém kouři a ve výfukových plynech z automobilů.

ČTĚTE SI TAKÉ: Je to opravdu rybí olej může způsobit rakovinu prostaty?

Co dělá HCAs a PAHs v pečeném masu?

Tyto dvě chemikálie jsou tvořeny proměnlivým počtem v závislosti na typu vařeného masa, způsobu vaření a stupni zralosti. Ať už je typ masa pečený při teplotě vyšší než 150 stupňů Celsia, vařené maso má tendenci tvořit HCA, bez ohledu na stupeň zralosti. 

HCA a PAH jsou schopny měnit DNA v těle pouze tehdy, když jsou tyto dvě látky metabolizovány konkrétním enzymem a proces se nazývá bioaktivace. Různé studie ukazují, že aktivace těchto dvou chemikálií se u každé osoby liší. Proto má každý také jinou míru rizika rakoviny.

READ ALSO: Volné radikály, příčiny rakoviny produkované tělo Přirozeně

Co je důkazem toho, že HCAs a PAHs v potravinách se spáleným ohněm zvyšují riziko rakoviny?

Ve výsledcích studií provedených na zvířatech byly HCA a PAH skutečně pozitivní pro vyvolání rakoviny u pokusných zvířat. Například myši použité jako experimentální materiál, ty, které dostaly potraviny obsahující HCA a PAH, trpěly prsními, střevními, plicními, prostatickými a několika dalšími orgány. Zatímco v nich byly myším podávány potraviny obsahující PAH, které trpí rakovinnými nádory zhoubného nádoru a rakovinou v trávicím systému a rakovinou plic. Dávka HCAs a PAHs použitá v každé z těchto studií je však skutečně velmi vysoká, nebo ekvivalent tisíce násobku dávky, kterou by lidé mohli za normálních okolností jíst..

Pro výzkum prováděný s lidskými objekty je to opravdu obtížné. Protože PAHs a HCAs reagují odlišně na každého, kromě toho neexistuje žádný nástroj, který by mohl měřit hladiny PHA a HCA spotřebovávaných někým jiným. Je tedy obtížné určit, zda je rakovina, kterou člověk trpí, způsobena HCA a PAH obsaženými v spáleném mase. Několik studií se však pokusilo zkoumat související HCA a PAH u lidí. Výsledky studie ukazují, že lidé, kteří často jedí pečené maso, zvyšují riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, pankreatu a prostaty..

ČTĚTE SI TAKÉ: Proč byste měli cvičit, i když jste na léčbě rakoviny?

Jak snížit HCA a PAH při pečení potravin?

Ačkoli neexistují žádné zvláštní pokyny pro spotřebu PAC a HCA, aby se snížily hladiny těchto dvou chemikálií, které můžete udělat, je:

• Vyhněte se vaření masa s přímým ohněm nebo na horkém kovovém povrchu, zejména při velmi vysokých teplotách.
• Během vaření by mělo být maso stále převráceno tam a zpět, což může snížit tvorbu HCA
• Eliminovat spálené části z masa a nedělat omáčky ani koření z tekutin vycházejících z vařeného masa, protože oba obsahují poměrně vysoké množství PAH a HCAs..