Odhalení toho, co je lepek a jeho funkce pro tělo

Slyšeli jste někdy o bezlepkových potravinách? Řekl, že je to pro tělo zdravější a lepší. Ale víte, zda je lepek typem látky, kterou tělo skutečně potřebuje? Pak je pravda, že bezlepkové potraviny jsou zdravější?

Co je to lepek?

Lepek je bílkovina nalezená v zrnech a obilninách, pšenici, žitu, ječmenu a tritikale. Lepek působí jako lepidlo, které pomáhá udržet lepení potravin a zachovává tvar potravin. Existují dva hlavní typy bílkovin v lepku, jmenovitě glutenin a gliadin.

Když mícháme mouku s vodou, glutenový protein tvoří lepivou tkáň, která má texturu podobnou lepidlu.

Tato vlastnost, která se podobá lepidlu, vytváří elastické těsto a poskytuje schopnost chleba expandovat při pečení a poskytuje žvýkací texturu..

Proč je lepek pro některé lidi špatný?

Většina lidí nemá problémy s trávením lepku. U některých lidí však může lepek způsobit různé zdravotní problémy, jako jsou:

1. Nesnášenlivost lepku

Intolerance lepku je stav, který je charakterizován neschopností těla trávit glutenový protein. Tato nesnášenlivost lepku stále způsobuje mírné příznaky. Pokud se u někoho vyskytla závažná nesnášenlivost lepku, tento stav se nazývá celiakie.

2. Celiakie

Celiakie je autoimunitní porucha. U lidí s celiakií rozpoznává jejich imunitní systém gluten jako nebezpečnou látku, takže napadá gluten a sliznici střeva. Tím je střevo poškozeno, což může vést k různým zdravotním problémům, jako jsou poruchy trávení, anémie a riziko nedostatku vitamínů a minerálů..

Symptomy celiakie zahrnují nepohodlí při trávení, poškození tkáně tenkého střeva, nadýmání, průjem, zácpu, bolest hlavy, únavu, kožní vyrážku, depresi, úbytek hmotnosti a nepříjemně zapáchající stolici. Někdy mohou lidé pociťovat únavu nebo anémii, nebo dokonce bez jakýchkoli příznaků. To činí diagnózu celiakie obtížnou. Ve skutečnosti 80% pacientů si neuvědomuje svůj stav.

3. Citlivost neceliakálního lepku

Citlivost na neceliakální lepek je termín používaný k označení stavu, ve kterém osoba není diagnostikována s celiakií, ale stále pociťuje nepohodlí při konzumaci lepku. Toto onemocnění je stále kontroverzní. Někteří experti to považují za skutečný stav.

4. Syndrom dráždivého tračníku

Další formou intolerance lepku je syndrom dráždivého tračníku (IBS). Toto onemocnění je zažívací porucha se symptomy bolesti břicha, křečí, nadýmání, plynů a průjmů. Studie ukazují, že dieta bez lepku může zmírnit IBS.

5. Pšeničná alergie

Asi 1% populace má alergie na pšenici. Tento stav způsobuje, že pacienti po konzumaci lepku trpí různými trávicími problémy.

Jaké potraviny mají vysoký obsah lepku?

Potraviny bohaté na lepek zahrnují:

• Pšenice
• Špalda
• Černá pšenice
• Ječmen
• Chléb
• Těstoviny
• Obilniny
• Pivo
• Koláče, sušenky a pečivo
• Bezlepková zrna

Skupina bezlepkových zrn zahrnuje:

• Kukuřice
• Rýže
• Quinoa
• Len
• Jawaw
• Čirok
• Tapioka
• Pohanka
• Arrowroot
• Amarant
• oves

Co jsou to bezlepkové potraviny?

Existuje mnoho zdrojů potravin, které jsou přirozeně prosté lepku:

• Maso
• Ryby a mořské plody
• Vejce
• Mléčné výrobky
• Ovoce
• Zelenina
• Luskoviny
• Ořechy
• Hlízy
• Tuk, jako olej a máslo

Hello Health Group neposkytuje lékařskou pomoc, diagnostiku ani léčbu.

Přečtěte si také:

• 3 nemoci, které činí pacienty nejíst lepek
• Buďte upozorněni na rizika onemocnění srdce, pokud jste otevřeni v bezlepkové dietě
• Tipy pro zahájení bezlepkové stravy