Buďte opatrní, jíst příliš mnoho paliva může způsobit rakovinu

Téměř každý má rád grilované maso. Zpracování masa pálením dodává masu výraznou chuť, což činí chuť masa ještě chutnější. Kdo to nemá rád? Neměli byste však konzumovat příliš mnoho pečeného masa. Proč?

Při spalování masa vznikají karcinogenní sloučeniny

Věděli jste? Ukazuje se, že spalování masa může způsobit tvorbu karcinogenních sloučenin, které mohou způsobit rakovinu. Spalování, ke kterému dochází při vysokých teplotách, může způsobit reakce, které pak tvoří karcinogenní sloučeniny zvané heterocyklický amin (HCA) a politické aromatické uhlovodíky (PAH)..

HCA vzniká, když aminokyseliny (obsažené v proteinu), cukr a kreatin (sloučeniny ve svalech) reagují při vysokých teplotách. Maso samo o sobě obsahuje vysoké aminokyseliny, takže pokud se při vysokých teplotách spálí maso, může se vytvořit více sloučenin HCA.

Zatímco PAH vznikají, když tuk a kapalina v masu vychází a kape do hořícího plamene, což způsobuje vznik plamenů a kouře. Kouř obsahující PAH je pak připojen k masu. Sloučeniny PAH samotné nejsou tvořeny pouze při spalování masa, ale mohou být také nalezeny v jiných popálených potravinách, cigaretovém kouři a výparech z vozidel.

Tato sloučenina HCA a PAH však nemůže přímo způsobit rakovinu. Obě tyto sloučeniny mohou způsobit rakovinu, pokud způsobily poškození DNA. Aby bylo možné poškodit DNA, musí být HCA a PAH metabolizovány nebo aktivovány nejprve určitými enzymy v těle. Vliv konzumace masa na riziko rakoviny může být tedy u každého jednotlivce odlišný.

Existuje způsob, jak snížit obsah HCA a PAH v grilovaném masu?

Musíte vědět, že tvorba sloučenin HCA a PAH závisí na typu masa, způsobu vaření a stupni zralosti masa (jak dlouho je maso spáleno). Takže můžete tyto tři faktory ovládat, abyste snížili tvorbu sloučenin HCA a PAH.

Druhy masa, které obsahují vysoký obsah bílkovin a tuku, mohou během spalování vytvářet více sloučenin HCA a PAH. Proto může být jíst grilované ryby lepší než grilované maso.

Existuje však několik věcí, které můžete udělat pro snížení tvorby sloučenin HCA a PAH v grilovaném masu, a to:

• Marinujte maso před spálením. Americký institut pro výzkum rakoviny říká, že zázrak masa alespoň 30 minut před spálením může snížit tvorbu HCA. Maso můžete marinovat s přísadami, jako je citron, česnek, kurkuma, lístky máty nebo cibuli.
• Dlouhodobě hojte. Čím déle je maso vystaveno vysokým teplotám (zejména nad 300 ° C), tím více se tvoří sloučeniny HCA a PAH. Chcete-li snížit dobu hoření, můžete vařit maso nejprve napůl vařené, a pak ho spálit. Nebo můžete maso také nakrájet na menší kousky, takže se vaří rychleji.
• Během spalování neustále obrací maso. To může podle výzkumu zveřejněného v bulletinu Nutrition Action Healthletter snížit tvorbu HCA v masu o 75-95% ve srovnání s tím, že maso necháme na jedné straně a pak jednou nebo dvakrát otočíte..
• Vyhněte se konzumaci poražených částí masa, tato část obsahuje vysoké HCA a PAH.
• Nezapomeňte vyčistit gril z karcinogenních zbytků, které se lepí po dokončení pečení. Také to udělejte dříve, než začnete spalovat maso.

Přečtěte si také:

• Jíst kozí maso nedělá zvýšení krevního tlaku
• 4 Vedlejší účinky na tělo kvůli přejídání masa
• Chcete snížit konzumaci masa? Zde je 5 triků, které můžete udělat