Vaření s vysokou teplotou? Dejte si pozor na koronární onemocnění srdce
Koronární srdeční onemocnění je jednou z hlavních příčin vysoké úmrtnosti na světě. Na základě údajů Světové zdravotnické organizace je známo, že každoročně umírá na koronární srdeční chorobu až 7,4 milionu lidí. Možná jste se pokusili vyhnout koronárním srdečním onemocněním použitím zdravého životního stylu, cvičení, ne jíst nezdravé jídlo a připravovat si vlastní jídlo doma. Věděli jste však, že příprava vlastního jídla doma stále způsobuje riziko srdečních onemocnění?
Ano, může se to stát, pokud se mýlíte v procesu vaření potravin. Pokud jíte potraviny vařené při vysokých teplotách, můžete pociťovat ischemickou chorobu srdeční. Jak se to může stát?
Nebezpečí vaření při velmi vysokých teplotách
Ve studii provedené v jihoasijském regionu výzkumníci z University of Edinburgh srovnávali dva typy kuchyně pocházející z jihoasijské oblasti s pokrmy z Číny. Z této studie je známo, že lidé z jižní Asie mají tendenci zažít více koronárních srdečních onemocnění než čínští lidé. Toto je zvažováno protože jídla v jižní Asii jsou více často vařeni u vyšších teplot ve srovnání s vařenými pokrmy v čínském regionu.
V Číně není příliš mnoho případů koronárních srdečních onemocnění, protože je považován za bezpečný proces vaření. Lidé v Číně mají tendenci vařit jídlo v páře a vařit, zatímco lidé v jihoasijském regionu jedí jídlo, které je zpracováno smažením, pečením nebo spalováním při vysokých teplotách..
Proč vysoké teploty při vaření mohou způsobit koronární srdeční onemocnění?
Výzkumníci dospěli k závěru, že vaření potravin při vysokých teplotách může produkovat toxické látky, které se objevují v těchto potravinách. Toxiny produkované v důsledku vysokoteplotního procesu vaření se nazývají neoformované kontaminanty (NFC). NFC se objeví, když se jídlo vaří s teplotou vyšší než 150 stupňů Celsia. Toxické typy NFC, které jsou vyrobeny z procesu vaření s vysokými teplotami, jsou dvou typů, a to: \ t
1. Trans mastné kyseliny (TFA)
Jedná se o nenasycený tuk, který podléhá procesu hydrogenace, který se obvykle vyskytuje ve zpracovaných potravinářských produktech. Tento hydrogenační proces se však může také vyskytovat v rostlinném oleji na vaření, který se používá při vaření s vysokými teplotami. Pokud tento proces zažívá potrava, bude potravina obsahovat trans-tuk, který může způsobit ucpání cév a zvýšení hladiny špatného cholesterolu v těle..
2. Koncové produkty glykace (AGE)
Jedná se o sloučeninu, která se vyskytuje, když se sacharid a protein rozpadají na jednodušší formu v důsledku působení vysokých teplot. Ve skutečnosti jsou AGE vyráběny tělem, ale ve velmi omezeném množství. Když budete jíst potraviny, které obsahují AGEs, množství se zvýší v těle. Samotný AGE má přímý vliv na výkon inzulínu, což může mít za následek někoho, kdo zažívá diabetes mellitus 2. typu.
Kromě toho mohou AGE zvyšovat riziko arteriálního blokování vedoucího k ischemické chorobě srdeční. AGEs jsou velmi vysoké v červeném masu, sladkých potravinách nebo čokoládách vařených ve velmi vysokých teplotách, což je více než 150-170 stupňů Celsia..
Jak se vyhnout potravinám, které obsahují NFC?
Vaše snahy poskytovat a připravovat si vlastní jídlo doma, aniž byste museli kupovat jídlo, se snažily zabránit různým onemocněním. Ale je lepší, když jídlo vaříte správným a dobrým způsobem. Omezte vaření smažením a pražením při velmi vysokých teplotách nad 150 ° C. Vaření v páře, opečení nebo varu je lepší, protože maximální teplota, která má být dosažena tímto procesem, je přibližně 100 stupňů Celsia.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- 8 Potraviny, které mohou vyčistit střeva
- Seznam potravin, které pomáhají budovat svaly
- Pozor, Gossip Foods může vyvolat rakovinu
