Pro nevýhody MSG Je to opravdu špatné pro zdraví?
Glutamát sodný, aka MSG, je jednou z nejhorších zpráv. MSG nebo více známý jak mecin je prohlašoval, že způsobí závislost a dělat to hloupý. Co říká svět zdraví o nebezpečích MSG?
Kdy je MSG uváděna na trh jako příchuť jako první?
MSG byl používán jako přísada pro zvýraznění chuti po celá desetiletí. V minulosti byla MSG přírodní aroma získané zpracováním mořských řas. Spolu s technologickým vývojem se nyní MSG vyrábí z průmyslových fermentačních procesů. MSG se přidává do misky, aby se vytvořila pikantní chuť, podobná glutamátu, který se přirozeně vyrábí z čerstvých složek potravin.
MSG je příchuť připravená ze soli
MSG je molekula soli, která je kombinována s aminokyselinou L-glutamátem. Tato molekula soli se používá ke stabilizaci glutamátové složky. Glutamát obsažený v aminokyselinách působí jako pikantní chuť (umami).
Amino-glutamovou kyselinu můžete najít téměř ve všech složkách potravin, zejména potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou mléčné výrobky, červené maso a ryby, a mnoho zeleniny. Jiné potraviny často používané jako přírodní aromatické látky, jako jsou houby a rajčata, také obsahují vysoké hladiny přírodních glutamátových aminokyselin.
Lidské tělo také produkuje glutamátové aminokyseliny a hraje důležitou roli v normální tělesné funkci. Ve skutečnosti mateřské mléko obsahuje desetkrát více glutamátu než kravské mléko.
Tak proč MSG říkají špatně pro zdraví?
Spor nad bezpečností MSG se začal zvedat v šedesátých letech, kdy agentura pro bezpečnost potravin Spojených států (FDA) obdržela mnoho zpráv o vedlejších účincích, se kterými se setkali mnozí návštěvníci restaurací čínské kuchyně, což vedlo k pojmu čínský syndrom restaurace. Tito lidé uvádějí, že pociťují bolesti hlavy, nevolnost, znecitlivění, které vyzařuje ze zadní části krku na celou ruku a záda, na hrudník, na těžký pot, bušení srdce a tělesnou slabost po jídle MSG..
V příštích několika letech se posunulo dopředu, lékařská studie publikovaná v roce 2011 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila vazbu mezi nadměrnou konzumací MSG a zvýšeným rizikem obezity v Číně. Čína se stala jednou ze zemí s nejvyšší spotřebou MSG.
Výzkumníci zjistili, že jedinci, kteří konzumovali vysoké množství MSG (4,2 g denně), byli náchylnější k obezitě než lidé, kteří konzumovali MSG, byli stále v rozumných mezích nebo dokonce jen velmi málo (0,4 g denně)..
Co je však třeba pochopit, skupina lidí s nejvyšším počtem konzumace MSG také ukazuje nezdravý životní styl - kouření, nedostatek pohybu / vzácně cvičení, stravování s vysokým obsahem kalorií, vysoký obsah tuku a vysoké sacharidy. Vzhledem k tomu, že výzkumný tým tyto faktory nezahrnul do svých výpočtů, je stále zapotřebí dalšího výzkumu, který by dokázal, že spotřeba MSG je přímou příčinou obezity a obezity..
Více moderních studií o nebezpečích MSG také zjistilo, že reakce čínského restaurace syndromu, jak je uvedeno výše, není s největší pravděpodobností způsobena samotným MSG. Vzniklé reakce jsou s největší pravděpodobností způsobeny alergiemi na doprovodné složky těchto potravin, jako jsou krevety, fazole, bylinky a další koření..
Přestože vědci skutečně uznávají, že u některých citlivých jedinců se mohou vyskytnout mírné příznaky konzumace MSG, zejména pokud jíte velké porce MSG na prázdný žaludek..
Takže vlastně MSG je dobré nebo špatné pro zdraví?
Kromě různých zpráv a neoficiálních příběhů o nebezpečích MSG, FDA uvedl MSG jako potravinovou složku, která je "bezpečné použití obecně" s oficiálním štítkem GRAS. Rozhodnutí FDA schválila také Světová zdravotnická organizace (WHO), Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) a indonéské ministerstvo zdravotnictví..
Rozpad MSG v těle je rychlejší než trans-tuk. Na rozdíl od trans-tuků však vědecké studie, které zkoumají nebezpečí MSG, nezjistily, že MSG způsobuje náhlé zvýšení hmotnosti nebo náhlou ztrátu vědomí. Došli k tomu desítky studií a různá vědecká hodnocení MSG je bezpečná aromatická přísada a užitečné pro vaření.
Léčba MSG je však ve skutečnosti stejná jako u jiných složek potravin, a to nespotřebovává nadměrně. Jedna studie publikovaná americkým Journal of Clinical Nutrition, která tvrdí, že nebezpečí MSG uvádí, že veřejnost musí zůstat ostražitá ohledně zdravotních vedlejších účinků, které se mohou objevit v důsledku konzumace MSG a moudřejší správy porcí..
Z tohoto důvodu, FDA žádá producenty potravin a restaurací, aby MSG v jejich seznamu produktů složení.
Přečtěte si také:
- 6 Typy potravin obsahujících přírodní MSG může pomoci snížení úbytku hmotnosti
- 5 Nežádoucí účinky většiny soli
- Existují lidé, kteří jsou alergičtí na sladké potraviny, proč?
- Dejte si pozor, jíst syrové Cassava může způsobit otravu kyanidem
