Věděli jste, že rajčata obsahují přírodní MSG
Jistě často slyšíte o MSG. Tato příchuť se běžně vyskytuje jako další přísada v potravinách, zejména balených potravinách. S přídavkem MSG se chuť jídla zlepší, takže se vám to líbí. Ale víte, že přírodní MSG se nachází v potravinách? Ano, jedním z plodů obsahujících MSG jsou rajčata.
Můžete najít přírodní MSG v rajčatech
Během této doby si můžete myslet, že MSG je umělý. Ve skutečnosti je však MSG přirozeně obsažena v některých potravinách. Vlastně, co je MSG?
MSG nebo glutamát monosodný je sodná sůl glutamátu aminokyseliny. Tato kyselina glutamová se přirozeně nachází v těle, v potravinách a nachází se také v potravinářských přídatných látkách. Kyselina glutamová se přirozeně nachází v 10-25% všech bílkovin v potravinách. Jedna potrava, která obsahuje přírodní MSG, jsou rajčata. Na 100 gramů rajčat obsahovalo 140 mg volné kyseliny glutamové. Kromě toho sýr (1200 mg / 100 g) a maso (33 mg / 100 g) také obsahují přírodní MSG.
Vlastně, co je MSG?
Podle historie je glutamát, který najdete v instantním koření, zřejmě vyroben z přírodních surovin. V roce 1908 byl japonský profesor Kikunae Ikeda schopen extrahovat glutamát z vývaru z mořských řas. Zjistil, že glutamát v tomto vývaru dal polévce pikantní chuť. Potom profesor Ikeda podal patent na komerční produkci MSG.
Dnes, MSG není vyrobený z vývaru mořských řas, ale je vyroben z fermentovaného škrobu, cukrové řepy, třtinového cukru nebo melasy (vedlejší produkt třtinového cukru nebo řepného cukru). Tento proces fermentace je podobný procesu při výrobě jogurtu, octa a vína. MSG při výrobě používá chemikálie a enzymy a prostřednictvím komplexních procesů. Jako výsledek, příchuť je vytvořena a dává smysl pro umami, pokud přidán do potravin.
MSG tak může být vyroben chemicky z kvašeného cukru pro komerční použití (které obvykle najdete v příchutích). Kromě toho se také přirozeně nachází v potravinách, které obsahují kyselinu glutamovou a sodík, jako jsou rajčata.
Jaký je rozdíl mezi umělým MSG a MSG v rajčatech?
MSG, který obvykle používáme jako příchuť, je vyráběn z továrny, což je výsledkem kvašení. Vzhledem k tomu, rajčata obsahují přírodní MSG nebo volné kyseliny glutamové. Tato volná kyselina glutamová se nachází v proteinech a je také zapojena do fungování normálního lidského těla. Kromě toho, tato volná kyselina glutamová nalezená přirozeně neprochází žádným procesem, takže neobsahuje kontaminanty.
V těle jsou oba zdroje glutamátu metabolizovány stejným způsobem. Federace amerických společností experimentální biologie (FASEB) také dospěla k závěru, že ve zprávě není žádný rozdíl ve fyziologické odpovědi mezi přirozeným a umělým glutamátem. Jedinci, kteří jsou citliví na MSG, mohou být také citliví na vysoké hladiny potravin obsahujících kyselinu glutamovou.
I když je přirozeně nalezen, neznamená to, že je bezpečný. Někteří lidé mohou prokázat alergickou reakci nebo přecitlivělost na MSG. Po 20 minutách konzumace potravin obsahujících MSG se mohou cítit jako pálení, bolesti hlavy, nevolnost a bolest na hrudi. Poté může tato reakce zmizet o 2 hodiny později. Obecně však použití MSG neohrožuje zdraví. Toto bylo studováno mnoha zdravotnickými institucemi na světě, takový jako Spojené státy a Kanada.
Přečtěte si také:
- Syndrom čínské restaurace, poruchy způsobené většinou MSG
- Je pravda, že MSG je zdravější než kuchyňská sůl?
- 7 Alternativní materiály pro výrobu lahodné kuchyně bez MSG
