Wow, zjevně rýže obsahuje arsen! Je to toxické?
Arsen je jedním z nejtoxičtějších prvků na světě. Možná jste stále svěží ve své paměti o případu smrti Munira, bojovníka za lidská práva, který byl otráven arsenem během letu do Amsterdamu v roce 2004. V poslední době řada studií odhalila vysoké dávky arsenu v rýži - milion potravinových výrobků. Wow!
Jaký je účinek arsenu na tělo?
Arsen je prvkem karcinogenů a chronické vystavení vysokým dávkám arsenu je spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny močového měchýře, plic a kůže a diabetu 2. typu a srdečního onemocnění. Arsen je navíc toxický pro nervové buňky a může ovlivnit funkci mozku. U dětí a dospívajících byla expozice arsenu spojena s poruchou koncentrace, učení a paměti; také snížit inteligenci a sociální kompetence.
USA Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) stanovila maximální limit arsenu v pitné vodě, což je 10 ppb. Neexistuje však předepsaný limit pro arsen v potravinách a nápojích. Studie ukazují, že 100 gramů rýže (polovina porce) je ekvivalentní pití 1 litru vody obsahující maximální množství arsenu, které povoluje EPA..
Proč může být v rýži arzen?
Mnozí nevědí, že ve skutečnosti konzumujeme arsen téměř každý den. Arsen se nachází v produktech rýže a pšenice, zeleniny a ovoce a dokonce i mořských plodů. Je to proto, že arsen je železný prvek, který se přirozeně vytváří v zemské kůře, která je přítomna ve vodě, vzduchu a půdě. Sopečné erupce produkují arsen. Tento toxický železný prvek se také vyrábí z lidských činností, včetně těžby a tavení rud, spalování uhlí a používání hnojiv a pesticidů..
A protože arzenik skutečně existuje kolem nás, tento prvek může být absorbován rostlinami, jak rostou bez ohledu na to, zda rostou v tradičním nebo ekologickém zemědělství. Arsen není materiál, který je záměrně přidáván do potravinového zdroje a nemůže být zcela odstraněn z potravin. Arsen ve své nejčistší formě je bez zápachu, bezbarvý a nemá chuť.
Rýže je jedním z potravin bohatých na anorganický arsen, nejtoxičtější druh arsenu. Rýže obsahuje asi 10 až 20 krát vyšší dávky arsenu než pšenice a jiná zrna. Rýže absorbuje arsen mnohem snadněji než jiné zemědělské produkty, protože je zasaden za podmínek zaplavené půdy. V mnoha oblastech je zemědělská zavlažovací voda vysoce kontaminována arsenem. Díky tomu je obsah arsenu v půdě koncentrovanější, což usnadňuje vstřebávání do zrna.
Dalším rizikovým faktorem pro obsah arsenu v rýži je použití kontaminované vody k mytí a vaření rýže. Rýžová zrna mohou také snadno absorbovat arsen z vařící vody, když se rýže vaří.
Je obsah arsenu v rýži nebezpečný?
Není jasné, jak nebezpečné je riziko pro arzén v rýži pro lidské zdraví. Ačkoli jsou vysoké dávky arsenu velmi toxické, ale aby mohly dosáhnout smrtícího účinku, musí být arsen spotřebován nejméně dva gramy přímo.
Na druhé straně zdravotní rizika otravy arsenem mohou vyvolat zvláštní obavy pro ty, kteří každý den jedí dostatek rýže - zejména pro lidi v Asii, kteří rýži dělají jako hlavní zdroj potravy. Je to proto, že vliv arsenu bude závislý na dávce: čím více budete konzumovat, tím vyšší bude vaše riziko.
Nicméně, doposud Food and Drug Administration ve Spojených státech (FDA) nedoporučuje lidi, kteří se obávají, aby stádo nahradilo jejich denní spotřebu rýže nebo rýže.
"Probíhající sběr dat a další hodnocení poskytnou silný vědecký základ pro určení, jaké kroky a / nebo kroky jsou potřebné ke snížení expozice arsenu v produktech rýže a rýže," uvedla agentura, citovala Live Strong..
Mezitím se vědci mnohem více zajímají o účinky arsenu v rýži pro děti a kojence. Tato věková skupina může být vystavena vyššímu riziku vystavení se nebezpečí arsenu, protože jejich tělesné systémy jsou stále ve fázi růstu a vývoje. Víme, že nízké dávky arsenu u dětí mají vliv na vývoj imunitního systému, vývojové poruchy a vývojové poruchy IQ.
Jak vařit zdravou rýži pro snížení hladiny arsenu v rýži
FDA a americká agentura pro spotřebitele, Consumer Reports, doporučují veřejnosti, aby jedla vyvážené potraviny, které obsahují variace jiných zrn - zejména pokud budete jíst více než dvě nebo tři porce rýže týdně. Je například známo, že pšenice a oves mají nižší hladiny arsenu než rýžová rýže.
A pokud se chcete dozvědět, ukazuje se, že způsob, jakým vaříte rýži, může určit množství arsenu v rýži o něco více. Andy Meharg, profesor biologie na Queens University v Belfastu, testoval tři způsoby vaření rýže, aby zjistil, zda různé způsoby vaření ovlivňují hladinu arsenu v rýži..
Za prvé, Meharg používá nejběžnější způsob vaření rýže: s dávkou vody a rýže 2: 1 - jak to prakticky provádějí téměř všichni. Našel tuto metodu, která zanechala nejvíce stopy arzenu v rýži. Naopak druhá metoda zahrnuje promývání a oplachování rýže, pak je voda řádně vypuštěna, dokud není suchá. Meharg pak používá poměr 5: 1 vody a rýže vařit rýži. Tato metoda snižuje úroveň arsenu o téměř polovinu.
Bylo zjištěno, že poslední metoda je nejbezpečnější: drasticky snižuje hladiny arsenu v rýži až o 80 procent. Trik, namočte rýži přes noc. Druhý den ráno důkladně opláchněte a opláchněte vodou, dokud voda nebude úplně suchá. K vaření rýže použijte poměr vody a rýže 5 k jedné.
Přečtěte si také:
- 4 Zdravé přínosy pitné rýžové vody
- 3 úžasné výhody angkak, červená rýže z Číny
- 4 Zdroje sacharidů, které jsou zdravější než bílá rýže
