5 nejlepších druhů oleje na vaření pro zdraví

S řadou nekonečných možností produktů na vaření na trhu je snadné se zmást a ohromit, "což je pro mě nejlepší?".

Toto je návod, jak rozlišovat mezi zdravým a ne kuchyňským olejem, a jaký druh oleje na vaření byste měli používat. Ale nejde jen o volbu jednoho z nejzdravějších olejů na vaření, ale také o to, zda vaše jídlo zůstane zdravé i po vaření pomocí oleje..

Tři druhy tuku obsažené v oleji na vaření

Když vaříte s vysokým teplem, určitě chcete použít olej, který je stabilní a není snadno oxidovatelný nebo rychle žluklý. Když olej zažije oxidaci, bude reagovat s kyslíkem, tvořit volné radikály a škodlivé sloučeniny, které určitě nechcete najít ve svém těle.

Co dělá kuchyňský olej klasifikovaný jako zdravý olej nebo ne, závisí na typu a množství tuku v něm obsaženém. Zdravý olej na vaření má obecně vysoké hladiny mononenasycených tuků, což je jeden z nejzdravějších zdrojů tuků a může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Zdravý olej na vaření však může také obsahovat polynenasycené tuky, které jsou klasifikovány jako zdravé a mohou zlepšit zdraví srdce.

Nasycené tuky mají pouze jednu jednoduchou vazbu v molekulách mastných kyselin, zatímco mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu a polynenasycené tuky mají dvě nebo více vazeb. Tato dvojná vazba může poskytnout chemickou reakci a je citlivá na teplo, čímž se vytvoří lipidové aldehydy a peroxidy, když jsou vystaveny velmi vysokým teplotám tepla. Jíst nebo dýchat lipidy aldehydů a peroxidů, a to i v malých množstvích, je spojeno se zvýšeným rizikem onemocnění srdce a rakoviny.

Níže je uveden rozdíl mezi olejem na vaření obsahujícím tři druhy tuku, které uvádí WebMD:

1. Nasycený tuk

Příklad: máslo, sádlo, margarín, kokosový olej, palmový olej, světlicový olej, olej z palmových jader

Fyzikální vlastnosti: pevné při teplotě místnosti

Potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků byly spojeny s ucpanými tepnami, což pak zvyšuje hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění. Některé typy výše uvedených olejů mají velmi vysoký obsah nasycených tuků, dokonce převyšují zdroj nasycených tuků v mase.

2. Polynenasycený tuk

Příklad: řepkový olej, slunečnicový olej, ořechový olej

Fyzikální vlastnosti: tekutinu, i když jsou uchovávány v chladničce

Podle BBC, podle výzkumu Martina Grootvelda a týmu z Leicester School of Pharmacy z De Montfort University v Leicesteru, oleje s vysokým obsahem polynenasycených olejů, jako je kukuřičný olej a slunečnicový olej, produkují vysoké hladiny aldehydu. Nicméně, Grootveld zdůrazňuje, že oba oleje jsou bezpečné, pokud je nepokládáte při vysokých teplotách, například při smažení nebo vaření..

Pokud se polynenasycené tuky používají v bezpečných mezích, mohou zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, čímž se sníží riziko srdečních onemocnění. Jiné termíny používané k popisu určitých typů polynenasycených tuků jsou "Omega-6" a "Omega-3". I když jsou obě důležité pro zdraví celého těla, omega-3 má další výhody pro zdraví srdce a proti zánětům.

3. Mononenasycený tuk

Příklad: olivový olej, arašídový olej

Fyzikální vlastnosti: kapalina při pokojové teplotě, ale v chladničce se změní na polotuhou (zataženo)

Při nahrazování nasycených tuků mohou mononenasycené tuky přispět ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, čímž se sníží riziko srdečních onemocnění. Olivový olej, který obsahuje asi 76% mononenasycených tuků, je klíčovým prvkem středomořské stravy, u které bylo prokázáno, že významně snižuje riziko srdečních onemocnění..

Stručně řečeno, zdravý olej na vaření je olejový produkt, který obsahuje polynenasycené tuky a mononenasycené oleje - jako je olivový olej a řepka - aby se minimalizovalo riziko různých srdečních onemocnění. Udržujte co nejméně nasycených tuků; Před nákupem zkontrolujte štítky produktu, abyste viděli typ tuku v nich obsažených. Měli byste se také vyhnout výrobkům vyrobeným z trans-tuků a hydrogenovaných olejů - dvou druhů olejů, které jsou pro vaše zdraví mnohem horší než nasycené tuky..

5 nejlepších možností výběru oleje pro zdraví

Začněte svůj výběr oleje na vaření s rostlinnými oleji, jako jsou:

1. Olivový olej

Mononenasycené tuky: 78%

Polynenasycené tuky: 8%

Nasycený tuk: 14%

Kromě toho, že olivový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků, je také bohatý na antioxidanty zvané polyfenoly, které jsou spojeny se zdravím srdce..

Grootveld obecně doporučuje olivový olej pro smažení nebo restování, protože škodlivé aldehydové sloučeniny jsou při zahřívání nízké a stabilnější..

Nicméně, mnoho argumentuje, že olivový olej je méně vhodný pro použití při smažení smažte (vaření jídla ve velké olejové lázni), protože má nízkou teplotu varu.

2. Řepkový olej

Mononenasycené tuky: 62%

Polynenasycené tuky: 31%

Nasycený tuk: 7%

Neutrální chuť a vysoké kouřové body činí řepkový olej vynikající volbou pro grilování a smažení. Většina řepkového oleje prostřednictvím složitých destilačních technik - což znamená, že řepkový olej nemá tolik antioxidantů jako olivový olej, ale má relativně delší životnost.

3. Olej z hroznů

Mononenasycené tuky: 17%

Polynenasycené tuky: 73%

Nasycený tuk: 10%

Stejně jako olivový olej produkuje hroznový olej nižší množství aldehydových sloučenin než máslo nebo živočišný olej. Tento olej je také bohatý na nasycené mastné kyseliny, díky čemuž je při zahřívání stabilnější. Nasycené mastné kyseliny v obsahu oleje na vaření nezpůsobí oxidaci oleje vůbec.

4. Arašídový olej

Mononenasycené tuky: 48%

Polynenasycené tuky: 34%

Nasycený tuk: 18%

Arašídový olej se nejlépe používá pro všechny pečené a dušené pokrmy. Dým z prvotřídního arašídového oleje, který je tou správnou volbou pro techniky ohřívání při vysoké teplotě. Arašídový olej obsahuje fythosterol, který je zdravý pro srdce, rostlinný tuk je důležitý pro snížení cholesterolu a inhibici rozvoje rakoviny.

5. Sezamový olej

Mononenasycené tuky: 41%

Polynenasycené tuky: 44%

Nasycený tuk: 15%

Ukázalo se, že sezamový olej brání diabetu a může také zvýšit hladinu glukózy v plazmě u hypersenzitivních diabetiků. Kromě toho, sezamový olej může snížit krevní tlak u diabetiků kvůli jeho vysokému obsahu hořčíku. Sezamový olej je také spojován se snížením hladiny cholesterolu, protože obsahuje fythosterol, který inhibuje tvorbu cholesterolu..

Sezamový olej může také zlepšit zdraví srdce tím, že předchází aterosklerotickým lézím pomocí antioxidantů a protizánětlivých látek zvaných sesamol.

Když používáte olej na vaření, Grootveld doporučuje minimalizovat množství oleje, které používáte, a také podniknout kroky k filtraci oleje z vařených potravin, jako je např. Vložení oleje na papír. Nakonec vždy uchovávejte produkt na vaření v uzavřené a suché skříňce, mimo dosah slunce a mnohokrát nepoužívejte olej na proces vaření. To také způsobuje hromadění špatných účinků z oleje na vaření.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• 6 důvodů, proč byste měli snížit smažené
• Poznejte různé druhy dobrých a špatných tuků
• Tuk není nepřátelé: Proč tuk nelze vyhnout