Jste Vegan nebo nelíbí vejce? Nahraďte arabskými fazolemi

Výměna vajec ve složkách vaření, zejména vaječných bílcích, není tak snadná, jako otáčení dlaní ruky. Vejce jsou přirozeným zázrakem s unikátní kombinací vody a bílkovin. Toto dělá vejce téměř nemožné napodobovat bez měnit to s průmyslovým chemickým rušením. Na druhé straně žádný z chemikálií pro výměnu vajec nemůže fungovat jako vejce k zahuštění potravin, například při výrobě pusinky nebo majonézy..

Nicméně, toto se změnilo kolem března 2015, když softwarový inženýr ze Spojených států, Goose Wohlt zjistil, že šťáva z cizrny, když třepe, obsahuje všechny stejné vlastnosti jako vaječné bílky. Arabské fazole Sari jsou nyní patentovány a popularizovány názvem Aquafaba, který pochází z latiny "Aqua" pro vodu a "Faba" pro fazole..

Co je Aquafaba?

Aquafaba je voda, kterou dostanete ze zbytku vařících fazolí (čočka, hrášek nebo cizrna), nebo tekutina obsažená v hotovém balení. Optimálních výsledků můžete dosáhnout při zpracování z fazolí nebo cizrny.

Po potřesení mixéru nebo ruční vaječné šlehače) Extrakt z arabských fazolí vytvoří hladkou a lesklou texturu připomínající šlehač obyčejných vaječných bílků, šlehačku nebo mléčnou pěnu, kterou obvykle najdete ve svém oblíbeném capuccinu..

Tato veganská smetanová pěna si uchová pálivou vůni fazolí, i když je ještě čerstvá, ale zmizí, jakmile projde procesem vaření. Rovněž neexistuje žádná zbytková chuť na jazyku (po chuti).

Sari arabské aquafaba fazole jsou na vzestupu ve veganech a lidé, kteří mají určité potravinové alergie, jako jsou vejce, jako alternativa k mléku a vaječné přísady pro různé pokrmy.

Jak arabský extrakt z fazolí může nahradit veganský vaječný bílek

Abychom byli schopni porozumět Aquafabě, musíte nejprve pochopit vejce. Vaječné žloutky obsahují bílkoviny, tuky a cholesterol, které dělají vejce zahuštění a zároveň obohacují chuť.

Devadesát procent obsahu vaječného bílku je voda a zbytek je bílkovina. Při protřepání se všechny tyto proteiny rozpadnou a spojí se, čímž se zachytí vzduchové bubliny vytvořené procesem šlehání. Tento proces umožňuje, aby vaječná krémová pěna trvala dlouhou dobu, kterou lze použít pro různé pokrmy, například soufflé, macaron nebo Angelův dort.

Jak Aquafaba vlastně funguje, je stále záhadou. Klíčem k úspěchu Aquafaba je však hustá směs bílkovin a rozpuštěného škrobu. Obsah rozpustného proteinu a škrobu v cizrně, když se třepe, zpomalí poškození pěny, jakož i interakci s chemickými sloučeninami zvanými saponiny.

Saponiny jsou již dlouhou dobu známy pro svou schopnost stabilizovat vzduchové bubliny, jako jsou emulgační funkce - shromažďování na vodních a vzduchových hranicích bublin a jejich společné držení.

Nicméně, analýza saponinů byla provedena společností BioProfile Testing Laboratories, citovanou z webových stránek Aquafaba, za účelem testování mechanismu procesu tvorby pěny Aquafaba. Výsledky analýzy ukazují, že ve 180 gramech pěny z cizrny šťáva šlehač obsahuje pouze méně než tři procenta saponinů. To ukazuje, že tvorba pěny z aquafaba je jen mírně ovlivněna saponiny.

Jaké živiny jsou obsaženy v arabské šťávě?

Vzhledem k tomu, že Aquafaba je velmi novým trendem v oblasti výživy, podrobnosti o výživové analýze ještě nejsou k dispozici. Stejná analýza však zjistila, že extrakt z arabských fazolí je bezlepkový potravinový produkt s nízkým obsahem kalorií, bez cukru (nahrazeného galaktosou), bez cholesterolu a nasycených tuků..

Předpokládá se, že Aquafaba má také poměrně vysoký obsah vápníku, železo, antioxidanty, komplex vitamínu B, včetně přírodních bezlepkových produktů, ale není hlavním zdrojem vlákniny, stravitelných sacharidů, bílkovin, lipidů nebo minerálů - i když to stále potřebuje další výzkum.

Samotný celý arabský ořech je jedním z nejlevnějších zdrojů bílkovin a má působivé vitamíny a minerály, a bojuje proti rakovině.

Aquafaba obsahuje několik kalorií, což je asi 3-5 kalorií na lžíci.

Přečtěte si také:

• 3 Výhody být vegan
• Flexitářské dietní zásady vhodné pro ty, kteří chtějí začít být vegetariánem
• Nevyberejte to špatně, jedná se o 7 nejzdravějších druhů ořechů, které je možné jíst