Je vaření s olejem ze šafránu lepší než používání běžného rostlinného oleje?
K vaření můžete být více obeznámeni a používat palmový olej častěji. Ale ve skutečnosti existují různé druhy oleje na vaření, které jsou zdravější. Kritéria pro dobrý olej na vaření jsou ty, které obsahují méně nasycených tuků než nenasycený tuk. Dobrý olej na vaření by měl mít také vysokou teplotu varu. Jedním typem oleje na vaření, který splňuje všechna tato kritéria, je světlicový olej. Je však pravda, že vaše jídlo se při zpracování světlicovým olejem automaticky stává zdravějším?
Co je to světlicový olej?
Slunečnicový olej je rostlinný olej pocházející z procesu extrakce semen rostlin světlice (Carthamus tinctorius L.). Květy květů se zdají být jasně oranžové a mají široké listy. Samplower květiny z rodiny Compositae nebo Asteraceae jsou široce pěstovány v Asii, na Středním východě av Africe.
Slunečnicový olej se skládá ze dvou typů, které mají vysoký obsah linolové kyseliny a mají vysoký obsah kyseliny olejové. Slaný olej s vysokým obsahem linolové kyseliny je bohatý na polynenasycené tuky, zatímco světlicové oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové obsahují více mononenasycených tuků..
Je vaření s saflorovým olejem zdravější než obyčejný olej na vaření?
Slunečnicový olej je olej bohatý na mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Podle American Health Association, oba tyto tuky patří do dobré tukové skupiny. Obsah nenasycených mastných kyselin může pomoci snížit špatný cholesterol v krvi.
Slunečnicový olej bohatý na olejovou látku obsahuje 78% mononenasycených tuků, 15% polynenasycených tuků a 7% nasycených tuků. Tento olej má kouřový bod což je poměrně vysoká úroveň kolem 107 stupňů Celsia u ropy a 266 stupňů Celsia u ropy, která byla vyčištěna. Kromě toho, tento jeden olej má také neutrální chuť, takže to nebude zasahovat do chuti jídla, které uděláte.
Mononenasycený světlicový olej je ideální pro vaření při vysokých teplotách, protože má vysokou teplotu varu, takže je při zahřátí stabilnější, aka není rychle oxidován a vytváří volné radikály. Mezitím jsou polynenasycené světlicové oleje vhodnější pro oblékání surovin, jako jsou saláty, nebo při vaření na nízkém teple, jako je hýbat smažit..
Obvykle používáte k vaření palmový olej. Tento olej na vaření má také vysokou teplotu varu, takže je bezpečné používat smažení nebo restování. Nicméně více nasycených tuků z palmového oleje než světlice. asi 50% obsahu palmového oleje sestává z nasycených tuků.
Jíst nadměrné nasycené tuky mohou zvýšit hladinu špatného LDL cholesterolu v krvi. To zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Pro snížení rizika se proto doporučuje konzumovat potraviny a přísady s nízkým obsahem nasycených tuků. V tomto případě je světlicový olej zdravější volbou ve srovnání s palmovým olejem, který se běžně používá pro smažení.
Nepoužívejte olej opakovaně
Kromě typu oleje, musíte také věnovat pozornost tomu, jak používat olej. Nepoužívejte opakovaně olej (použitý olej na vaření). Olej, který je používán opakovaně, zažije rychlejší oxidační proces, dokud není nakonec poškozen. To vyvolává vznik karcinogenních volných radikálů (spouštěče rakoviny).
Opakované používání oleje může také zvýšit obsah trans mastných kyselin, což způsobuje zvýšení špatného cholesterolu. Tento stav může způsobit zablokování cév a zvýšit riziko srdečních onemocnění.
Proto je moudré zvolit olej pro vaření. Kromě toho, že je třeba věnovat pozornost jeho typu, musíte také pochopit, že olej nelze opakovaně používat, protože může ohrozit vaše zdraví a vaši rodinu.
Přečtěte si také:
- Zřejmě je to nejzdravější olej na vaření pro smažení
- Použijte Anti-Stick smažení, aby se Cook snadno, ale vědět nejdříve nebezpečí
- 5 chyb na to, jak vařit, že vaše zvýšení hmotnosti
- 3 důvody, proč je rostlinný olej nebezpečný pro vaše zdraví
