Je UHT mléko správné pro zdraví?

Jedním z mléčných výrobků, které jsou na trhu známy, je pasterizované mléko. Hlavním účelem zpracování mléka pasterizací je zničení mikroorganismů způsobujících nemoci v syrovém mléce zahřátím mléka při vysokých teplotách. Proces pasterizace v potravinách pomáhá omezit šíření několika typů onemocnění, jako je například tyfus, tuberkulóza (TBC), šarlatová horečka, obrna a úplavice. Je však toto skutečně pasterizované mléko dobré pro zdraví nebo ještě horší, že??

Seznamte se s typy pasterizovaných mléčných výrobků

Téměř všechny mléčné výrobky prodávané na trhu prošly procesem pasterizace záření gama. V tomto procesu se nepředpokládá pouze, že by pasterizace zničila patogenní mikroorganismy obsažené v syrovém mléku, jako je například Coxiella burnetii nebo Mycobacterium bovis, ale také zlepšuje kvalitu mléka a ničí nežádoucí mléčné enzymy. Existuje několik typů procesů pasterizace mléka, které jsou rozděleny podle doby a teploty, a to:

Vysokoteplotní a krátkodobé ošetření (HTST)

Jak již název napovídá, cílem tohoto procesu je usmrcení patogenních bakterií zahřátím při vysokých teplotách a krátkých časových úsecích. Pokud je mléko pasterováno touto metodou, mléko se obvykle zahřívá na 72 ° C^oC po dobu 15 sekund.

Nízkoteplotní a dlouhodobá úprava (LTLT)

Metoda pasterizace mléka LTLT používá nižší teplotu ohřevu, ale s mnohem delší dobou trvání ve srovnání s metodou HTST. Pokud se mléko pasterizuje tímto způsobem, mléko se obvykle zahřívá na 63 ° C^oC po dobu 30 minut.

Ultrapasteurizace

Ultra pasterizační proces se provádí zahřátím mléka a smetany na 138^oC po dobu minimálně dvou sekund. Ultra pasterizované mléko musí být uchováváno v chladničce až dva až tři měsíce.

Velmi vysoká teplota (UHT) Pasterizace

UHT je nejznámější způsob pasterizace mléka a je široce používán při výrobě baleného tekutého mléka. Tento typ pasterizace se provádí zahřátím smetany nebo mléka na teploty 138 až 150 ° C^oC po dobu jedné nebo dvou sekund. Mléko vyrobené touto metodou, pokud je baleno ve sterilní vzduchotěsné nádobě, trvá obvykle až 90 dní bez chlazení.

Jaký je účinek pasterizace na složky v mléce?

Teplota použitá v procesu pasterizace je vysoká pro velikost ohřívacího mléka, zejména pro pasterizaci ultra a UHT. Vysoké teploty mohou způsobit změny v mléčných složkách fyzikálně a chemicky. Proces ohřevu mléka s vysokými teplotami nejen způsobuje odumření mléčných enzymů a ničí špatné mikroorganismy, ale také mění původní vlastnosti výrobků, jako je chuť. Ve skutečnosti, pasterizační proces s velmi vysokou teplotou (ultra-pasterizace a UHT) poškodí vitamíny, minerály a další živiny v mléce, které jsou skutečně důležité pro zdraví organismu. Účinky pasterizace na změny složek v mléce zahrnují: \ t

Poškození obsahu vitamínů A, C, B6 a B12 v mléce
proces pasterizace přemění mléčný cukr (laktózu) na beta-laktózu
částečná ztráta vápníku a fosforu v mléce a
poškození 20% obsahu jódu v mléce

Změny, ke kterým dochází v komponentách v mléce, jsou přímo úměrné zvýšení teploty ohřevu a délce doby ohřevu.

Takže, zda je pasterizované mléko prospěšné pro zdraví?

Změny ve složkách pasterizovaného mléka mohou ve skutečnosti vést k několika zdravotním účinkům při konzumaci. Například, kvůli změnám v jeho molekulách, pasterizované mléko může způsobit alergickou reakci u lidí, kteří konzumují to. Tato alergická reakce může být také vyvolána z obsahu mrtvých bakterií v pasterovaném mléce, které tělo nerozpoznává jako odpadní produkt..

Vysokoteplotní vytápění může také vyvolat řadu onemocnění, jako je astma. V některých léčbách souvisejících s astmatem lékaři často doporučují pacientům, aby nahradili pasterizované mléko čerstvým / syrovým mlékem (syrového mléka) Kromě toho může spotřeba pasterizovaného mléka také snížit hustotu kostí v důsledku snížení / ztráty vápníku během procesu zahřívání při vysoké teplotě, který bude i nadále způsobovat osteoporózu..

Pasterizované mléko má zjevně různé vedlejší účinky v důsledku procesu zahřívání produktu při vysokých teplotách. Proto je lepší, pokud snížíme spotřebu pasterizovaného mléka v balení a začneme konzumovat čerstvé mléko (syrového mléka) Stále však musíte věnovat pozornost spotřebě vaše syrové mléko, a vždy se ujistěte, že v něm nejsou žádné škodlivé bakterie.

Přečtěte si také:

Syrovátkové proteinové mléko a kasein: jaký je rozdíl?
Správná cesta k ukládání mléčného prášku, aby nedošlo k poškození
Pití příliš mnoho mléka způsobuje 4 z těchto špatných účinků
12 Potravinové zdroje vápníku Ostatní než mléko