Čerstvá zelenina a ovoce Vs Zelenina a mražené ovoce, což je více výživné?
Zelenina a čerstvé ovoce jsou zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, které tělo potřebuje. Proto se za den doporučuje jíst 2-4 porce ovoce a 3-4 porce zeleniny. Bohužel, někdy není vždy čerstvé ovoce nebo zelenina, které mohou být konzumovány prakticky. Může se jednat o mraženou zeleninu a ovoce. Jsou mražené ovoce a zelenina stále zdravé? Zjistěte odpověď níže.
Cestujte čerstvé ovoce a zeleninu: od sklizně až po ruce
Některé čerstvé zeleniny a ovoce se sbírají před zralé. To je tak, že během cesty na trh lze ovoce a zeleninu řádně vařit.
Pokud se sklízí před dozráním, to znamená, že když se ovoce nebo zelenina sbírá, není ve stavu nejoptimálnějších živin. Možnost zvýšení vitamínů, minerálů a přírodních antioxidantů, které by měly být získány až do vaření, je ztracena, protože byla nejprve sklizena..
Během cesty jsou čerstvé ovoce a zelenina obvykle umístěny na chladném nebo chladném místě, aby nedošlo k jejich poškození. Když přijedete do supermarketu nebo na tradiční trh, může ovoce a zelenina trvat 1-3 dny.
Ve skutečnosti, krátce po sklizni, čerstvá zelenina a ovoce také začnou ztrácet vlhkost, takže mají větší riziko poškození a snížení hodnoty živin. Hlášení od Healthline, živiny, které se ztratí po 3 dnech v chladničce, mohou být více, dokonce více než mražené ovoce a zelenina.
Úrovně vitamínu C v čerstvém ovoci a zelenině se také snižují po sklizni a budou i nadále klesat, dokud nebudou skladovány a nebudou přímo konzumovány. Při pokojové teplotě také klesají antioxidanty ze zeleniny a ovoce.
Cestování zmrazeného ovoce a zeleniny: od sklizně až po balení
Ovoce a zelenina, které budou zmrazeny, se obvykle vyzvedávají na vrcholu zralosti, to je doba, kdy ovoce a zelenina jsou ve fázi s nejoptimálnějšími živinami. Po sklizni se zelenina promyje, čistí, sráží, rozřezává, zmrazuje a balí.
Blanching je zpracování před mraženým ovocem a zeleninou. Ovoce a zelenina budou vloženy do vroucí vody v krátkém čase (jen několik minut) a poté ihned přeneseny do velmi studené ledové vody, aby se zastavil proces vaření v ní..
V procesu blanšírování dochází k největšímu snížení obsahu živin. Proces blanšírování je určen k usmrcení škodlivých bakterií a prevenci ztráty chuti, barvy a struktury potravinářských výrobků.
Tento proces má však další vedlejší účinky, a to redukované ve vodě rozpustné živiny, jako jsou vitamíny B a C. V tomto zpracování mohou být živiny sníženy přibližně o 10 až 80 procent..
Nicméně, ne všechny mražené ovoce a zelenina jsou zpracovány blanching výrobcem. Aby se redukce této látky nevztahovala na veškerou mraženou zeleninu a ovoce.
Takže to je zdravější?
Čerstvé nebo mražené produkty se příliš neliší od nutričního obsahu. Obecně platí, že každý z těchto typů má své vlastní slabiny a silné stránky.
Ano, ukazuje se, že čerstvé a mražené produkty mají podobnou nutriční hodnotu. Pokud jde o studii, která uvádí, že snižování obsahu živin v některých mražených plodech je velmi malý rozdíl s obsahem živin v čerstvých produktech.
Kromě toho hladiny vitamínu A, karotenoidů, vitaminu E, minerálů a vlákniny v čerstvých a mražených produktech nejsou obecně příliš odlišné, i když zmrazené ovoce také podléhá procesu blanšírování..
Studie v technologiích inovativních potravinářských věd a nových technologií také ukazuje, že antioxidační aktivita v mrkvi, špenátu a čerstvých a mražených brokolicích je stejná, bez výrazného rozdílu.
To vše bude v pořádku, pokud zmrazená zelenina, kterou si vyberete, bude zmrazena správným postupem. Nebyly přidány žádné další konzervační látky.
Ve skutečnosti, ovoce a zelenina, které jsou čerstvě sbírané přímo ze zahrady, jsou nejlepší. Přímo sklizené a ihned vařené bez dlouhého skladování. Bohužel je to téměř nemožné, pokud žijete v městských oblastech, ne? Proto si můžete každý den vybrat čerstvé ovoce a vyrobit mražené ovoce a zeleninu jako smíšený produkt ve vaší stravě, ne hlavní jídlo.
Pokud si koupíte čerstvé produkty, zkuste je okamžitě konzumovat. Neuchovávejte v chladničce několik dní nebo déle.
Přečtěte si také:
- Polyfenoly, přírodní sloučeniny v zelenině a ovoci, které mají nespočet výhod
- Zdravé stravovací tipy pro ty z vás, kteří nemají rádi zeleninu a ovoce
- Jak skladovat zeleninu a ovoce na dlouhou životnost
