Která zelenina je zdravější, když je konzumována syrová a která je zdravější pro vaření?

Vaření potravin má za cíl učinit jídlo snadněji požitím a stravením v těle a mít chutnější chuť a vůni. Je však nepopiratelné, že některé ingredience v potravinách mohou být ztraceny během procesu vaření, zejména těch, které nemohou vydržet teplo. Díky tomu si mnoho lidí myslí, že syrová zelenina je zdravější než vařená jídla (protože zde není mnoho obsahu živin). Je to pravda?

Vaření potravin může zvýšit nutriční hodnotu potraviny

Některé ingredience v potravinách mohou být snadno strávitelné tělem po průchodu procesem vaření. Takže vařené jídlo může být lepší než syrové potraviny. Některé studie také ukázaly, že zelenina na vaření může zvýšit obsah antioxidantů, které obsahují, jako je beta-karoten a lutein.

Jako výzkum publikovaný v Journal of Agricultural and Food Chemistry v roce 2002. Tato studie ukazuje, že vařená mrkev má vyšší hladiny beta-karotenu než surová mrkev.

Antioxidanty lykopenu, které jsou obsaženy v rajčatech, jsou také lépe absorbovány tělem, pokud jsou rajčata vařena jako první, místo toho, aby je konzumovaly v surových podmínkách. Výzkum ukazuje, že rajčata vařená po dobu 30 minut mají dvakrát vyšší obsah lykopenu ve srovnání se surovými rajčaty.

To je proto, že teplo může zničit tlusté buněčné stěny v rajčatech, což usnadňuje tělu absorbovat živiny, které jsou vázány na buněčnou stěnu. Celkový obsah antioxidantů v rajčatech se po procesu vaření zvýšil o více než 60%.

Nicméně, některé potraviny mohou při vaření ztratit své živiny

Ačkoli jídlo na vaření poskytuje svým jídlům vlastní výhody, vaření může také snížit některé výživové hodnoty v potravinách. To je to, co dělá některé surové zeleniny lepší než vařená zelenina.

Některé složky v potravinách jsou citlivější na teplo přijaté během procesu vaření. Obecně jsou enzymy citlivé na teplo a při vystavení teplu se vypnou. Kromě toho, některé živiny, jako je vitamin C a vitamin B, jsou také velmi citlivé na teplo a snadno se rozpouští ve vodě při vaření..

Některé studie dokonce ukazují, že vařící zelenina může snížit obsah vitamínů C a B na 50-60%. Během vaření při vysokých teplotách může dojít ke ztrátě nejen vitamínů B a C, vitamínu A a některých minerálů, i když může být v menším množství..

Ale nebojte se, při správném způsobu vaření může být množství ztracených živin sníženo. Metody vaření a vaření v páře mohou být lepší než var, aby se vitamíny B a C udržely v zelenině nebo v jiných potravinách. Také věnujte pozornost času, kdy vaříte. Čím déle budete vařit, tím déle je jídlo vystaveno teplu, tím větší je množství živin ztracených.

Jakékoliv jídlo, které je lépe vařené nebo syrové?

Jak bylo vysvětleno výše, existují některé potraviny, které jsou lépe konzumovány syrové a některé jsou lépe konzumovány. To závisí na obsahu obsaženém v těchto potravinách.

Zelenina, která je lepší jíst syrové

Některé druhy zeleniny, které jsou lépe konzumovány, jsou:

• Brokolice. Teplo může snížit obsah sulforafanu v brokolici. Ve skutečnosti tyto sloučeniny mohou inhibovat růst rakovinných buněk.
• Col.. Vaření může zničit enzym myrosinázy, který může také zabránit rakovině.
• Česnek. Obsahuje také sloučeniny síry (tj. Allicin), které mohou zabránit růstu rakoviny. Tato alicinová sloučenina je citlivá na teplo.
• Cibule. Konzumace syrové cibule vám může pomoci předcházet srdečním onemocněním, protože má protidestičkový obsah. Teplo může tento obsah snížit.

Nejdřív se připraví jídlo

Některé potraviny, které jsou lépe zralé, jsou:

• Rajčata. Vaření rajčat může zvýšit obsah lykopenu, kde je lykopen spojen se sníženým rizikem rakoviny a srdečního infarktu.
• Mrkev. Proces vaření může zvýšit obsah beta-karotenu, který obsahuje.
• Špenát. Živiny ve špenátu, jako je železo, hořčík, vápník a zinek, jsou tělem lépe vstřebatelné při vaření špenátu..
• Chřest. Kyselina ferulová, folát, vitamíny A, C a E jsou tělem lépe absorbovány, pokud je chřest vařen..
• Brambory. Vaření usnadňuje tělu jíst a trávit brambory.
• Houby. Vaření může snížit hladiny agaritinu (nebezpečné látky v houbách) a ergothioneinu (antioxidanty v silných houbách).
• Maso, kuře a ryby. Proces vaření může zabít bakterie v mase, kuře a rybách. Stejně jako výroba masa, kuřete a ryb snadnější jíst.

Přečtěte si také:

• Jak vařit zeleninu tak, že výživa chybí
• Dietní strava a její přínosy pro zdraví
• Tipy pro zadávání ovoce a zeleniny v menu Dětská jídla