Kuřecí vejce mohou být kontaminovány salmonelou! Jak se tomu vyhnout?
Ve Spojených státech bylo více než 206 milionů vajec distribuovaných do restaurací a obchodů s potravinami v devíti státech odvoláno kvůli možné kontaminaci Salmonella. Odhaduje se, že přibližně 1 z 20 000 až 1 z 10 000 vajec je kontaminováno Salmonella. Salmonella sám o sobě je bakteriální bakterie, která může způsobit tyfus.
Jak mohou být vejce kontaminována bakteriemi Salmonella?
Vejce mohou být kontaminována salmonelou dvěma procesy, a to v těle kuřete a mimo tělo samotného kuřete. Říká se, že i kuřata, která vypadají zdravě, mohou tajně zachránit Salmonella ve vaječnících tak, aby bylo vajíčko kontaminováno dříve, než se vytvoří skořápka.
Kontaminace může nastat i po oplodnění vajíčka. To se děje, protože kuřata mohou nést Salmonella v jejich střevech a odstranit bakterie ve výkalech, které mohou kontaminovat vnějšku skořápky.
Jak zabránit kontaminaci Salmonella?
Níže jsou uvedena doporučení Úřadu pro potraviny a léčiva (FDA) ve Spojených státech, která je rovnocenná s agenturou POM v Indonésii, aby se zabránilo kontaminaci Salmonella na vejcích:
Při nákupu slepičích vajec:
- Koupit vejce pouze v případě, že prodává z chladničky nebo chladiče.
- Otevřete krabici a ujistěte se, že vejce je čisté a obal není prasklý.
- Skladujte ihned v čisté chladničce při minimální teplotě 4 ° C. Použijte teploměr chladničky ke kontrole.
- Uchovávejte vejce v původním obalu a používejte do 3 týdnů pro nejlepší kvalitu.
Při zpracování kuřecích vajec:
- Vařte vejce, dokud vaječné žloutky a bílé nejsou dost tvrdé. Míchaná vejce by neměla být tekutá.
- Vařená vejce musí být vařena do 72 ° C. Použijte potravinářský teploměr, abyste se ujistili.
- Pro recepty, které používají syrová nebo nevařená vejce, když jsou jídla podávána jako domácí majonéza a zmrzlina, použijte vejce, která byla speciálně zpracována, aby eradikovala bakterie Salmonella, například vejce s pasterizací nebo jiné metody schválené místním POM.
Při podávání kuřecích vajec:
- Podávejte vařená vejce (např. Vařená vejce a smažená vejce) nebo potraviny, které obsahují vejce (např. Schotel makarony a mokré koláče) ihned po vaření. Vařená a dušená vejce mohou být ochlazena, aby sloužila později, ale musí být před podáním ohřátá na teplotu nejméně 74 ° C..
- Nenechávejte vařená vejce nebo vaječná jídla z chladničky déle než 2 hodiny nebo déle než 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 33 ° C. Bakterie způsobující onemocnění rychle rostou při teplých teplotách (mezi 5 ° až 60 ° C).
- Pokud chcete mít večeři, ujistěte se, že jídlo obsahující vejce je stále podáváno v horkých podmínkách.
- Uchovávejte potraviny obsahující vejce v chladničce, dokud neuplyne čas.
- Podávejte studené potraviny obsahující vejce na ledě, pokud bude mimo lednici déle než 2 hodiny.
Přečtěte si také:
- Prohloubení Tyfu: Efektivní příčiny, symptomy a léčba
- Vaječný bílek vs Vaječný žloutek: Což je více bílkovin?
- 4 mýty, které jsou špatné kolem jíst vejce
