5 triků není pláč při řezání cibule

Pokud nejste někdo, kdo je anti-kuchyně, můžete mít slzy v očích, protože řezání cibule. Přemýšleli jste někdy, proč plačeme, když jsme řezali cibuli?

Pláč při řezání cibule není z vůně cibule

Cibule - červená, bílá, bombardovaná - obohacená vitamíny C, B1 a B6, spolu s vysokými dávkami draslíku, fosforu a vlákniny. I když ne všichni mají rádi cibuli, bylinky obsažené v tomto druhu rostlin Allium mají potenciál bojovat proti špatnému cholesterolu, snížit hypertenzi a minimalizovat krevní sraženiny..

Na druhé straně, éterické oleje, které pomáhají dát jí cibule jeho výraznou chuť, obsahují skupinu organických molekul zvaných amino sulfoxid. Loupání, řezání nebo škrábání cibule uvolňuje enzym lachrymator-factor synthase, který tyto molekuly převádí na kyselinu sulfenovou. Kyselina sulfenová se pak spontánně přeskupuje za vzniku syn-propanethial-S-oxidu. Když syn-propanethial-S-oxid (kombinace kyseliny sírové, oxidu siřičitého a sirovodíku) vstupuje do vzduchu kolem nosu a obličeje, tato skupina sloučenin vyvolává reflex slzného pláče.

Přední plocha oka - rohovka - má několik účelů, včetně ochrany před fyzickým a chemickým podrážděním. Rohovka je naplněna různými smyslovými vlákny z ciliárního nervu, větvemi velkého trojklaného nervu (které nesou dotek, teplotu) a pocitem bolesti z obličeje a přední části hlavy. Rohovka také přijímá malá množství autonomních motorických vláken, která aktivují slzy. Nervová zakončení jsou schopna detekovat syn-propanethial-S-oxid v rohovce a povzbudit aktivitu v ciliárním nervu - který je interpretován jako pocit tepla centrálním nervovým systémem - který je v souladu s koncentrací této sloučeniny. Tato neurální aktivita reflexně aktivuje autonomní vlákna, pak přivede signál zpět do oka, aby objednala slzným žlázám opláchnutí cizích dráždivých látek..

Reakce tvorby syn-propanethial-S-oxidu vyvrcholila přibližně 30 sekund po mechanickém poškození cibule a dokončila chemický vývoj po dobu přibližně 5 minut..

Tato sbírka účinných látek se také stlačuje, aby vytvořila pachový thiosulfinát, který současně spouští uvolnění ostrého zápachu spojeného s řezáním cibule, což vede k falešným obvinením, že příčinou našeho pláče je pach nepříjemného zápachu. Ve skutečnosti thiosulfinátové enzymy používají zcela odlišné chemické cesty, neovlivňují oči.

Tipy a triky tak, aby oči při zranění cibule neublížily

Pokud používáte spoustu cibule při vaření, je pravděpodobné, že jste prozkoumali 1001 způsobů, jak se tomuto nepříjemnému problému vyhnout. A internet je v současné době naplněn celou řadou způsobů, od běžných (nošení plaveckých brýlí při řezání cibule) až po mírně podivné (kousání zápalek?). Takže ty, které jsou skutečně účinné?

1. Nakrájejte cibuli ve vodě

Opravdu to vypadá trochu nebezpečně. Ale řezání cibule pod vodou zabrání tomu, aby se sulfáty dostaly do očí a způsobily, že budete plakat. Chcete-li tuto metodu vyzkoušet, použijte bezpečnostní opatření - použijte plochý a široký zásobník (např. Plech na pečení) k zajištění maximálního pracovního prostoru nebo se pokuste umístit prkno do dřezu a nakrájejte cibuli pod tekoucí studenou vodou.

2. Zmrazení cibule

Ztlumení cibule 15 minut v mrazničce sníží úroveň podráždění, pokud budete krájet cibuli později, ale tento trik způsobuje, že řezání je obtížnější (protože je zmrazené) a bude obtížné odlupovat vrstvy vnějšího povrchu cibule. Chuť, pořád to není na škodu zkusit, ne?

Nebo můžete zahřát cibuli na několik sekund v mikrovlnné troubě před řezáním. Princip je stejný, horká teplota zabrání procesu podráždění.

3. Použijte citronovou šťávu podél nože

Citron nakrájejte na polovinu a citrónovou šťávu naneste na čepel, než nakrájíte cibuli. Nicméně, budete muset opakovat šíření každých několik kusů cibule.

4. Nakrájejte cibuli v blízkosti otevřeného otvoru

Nebo proč neřezat cibuli doprovázenou větrem z ventilátoru? Kromě boje s potem, bude vítr foukat sirné sloučeniny daleko od očí.

5. Použijte kráječ cibule

Pokud neexistuje žádný jiný účinný způsob, proč nepoužívat speciální cibulový kráječ, který vás udrží od kontaktu s cibulovými výpary, hlavním viníkem za slzami?

Jedna věc je jistá, vaření cibule vypne práci enzymu, takže i když vůně cibule, když vařené stále cítí bodání, to nebude dráždit vaše oči.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Proč tělesná hmotnost může jít dolů v jeden den?
• Proč nám stres způsobuje nadměrné stravování?
• Proč nás Láska činí špatným?