Je pravda, že techniky vaření mohou snížit kvalitu bílkovin v potravinách?

Techniky vaření velmi úzce souvisí s obsahem živin v potravinách. I když jste si vybrali zdroj potravy, která má vysokou nutriční hodnotu, proces vaření může snížit nutriční složky, dokonce i zmizet. Například, když vaříte kuře, hovězí maso nebo jiné vedlejší pokrmy, na které se spoléhá jako na hlavní zdroj bílkovin, v důsledku toho, že neznáte správné techniky vaření, ztrácíte veškerý protein. L

Alu, jak může proces vaření ovlivnit množství bílkovin? Jaké způsoby vaření jsou dobré, aby se protein v potravinách nesnížil?

Je pravda, že techniky vaření mohou ztratit bílkoviny?

V podstatě je protein živinou, která je při vystavení teplu poměrně stabilní. Na rozdíl od vitamínů nebo minerálů, které mohou ihned po vaření zmizet, se protein příliš nesníží. Ano, i když se toto množství snižuje v potravinách, nezmizí nutriční hodnota.

Po zmíněném varu, bude-li vaření techniky s vařením, způsobí snížení množství bílkovin více než pražení nebo vaření v páře. Nyní se však ukázalo, že techniky vaření nezpůsobují ztrátu velkého množství bílkovin. Je to právě teplota procesu vaření, která ovlivňuje strukturu a množství bílkovin.

Vysoké teploty, které způsobují pokles bílkovin, ne techniky vaření

Studie provedená University of Arkansas zjistila, že snížení množství bílkovin v potravinách má tendenci být ovlivňováno teplotou, nikoli technikou vaření. Ve studii uvedené, pokud vaření s teplotou kolem 40 stupňů Celsia může snížit množství bílkovin jako reálné jako 9,7% u kuřecího masa.

Když vaříte, dokud nedosáhne teploty 70-80 stupňů Celsia, protein v potravinách mění tvar. Ačkoli změny, které nastanou, nejsou příliš mnoho, tento stav může způsobit potravinové zdroje bílkovin, které způsobují smrštění a ztrátu vlhkosti.

Druhy potravin ovlivňují také množství bílkovin

Tento typ potravinového zdroje je důležitým faktorem nejen při vaření, ale i při vysokých teplotách při vaření. Například kuřecí vnitřnosti ztratí více bílkovin při vaření než kuřecí maso z hrudníku. Mléko a mléčné výrobky jsou také náchylné k procesu vaření, takže bílkoviny v mléce mohou být snadno ztraceny, pokud jsou vystaveny teplu.

Žádný problém s technikami vaření, nikdy neztratíte bílkoviny

I když je snížené množství bílkovin, stále musíte vařit zdroj potravy bílkoviny, protože nejenže odstraňuje bakterie, ale také zlepšuje chuť a vzhled jídla. Ať už je typ jakýkoliv, všechny techniky vaření mohou skutečně uvolnit přirozenou chuť potravin a zlepšit vzhled jídla.

Při vaření budou potraviny obsahující tyto bílkoviny zažívat proces šrotu. Proces maillard je chemická reakce, která nastane, když jsou proteiny zahřívány a způsobují zabarvení a chuť. Pokud vidíte kuřecí maso, které bylo dříve bílé nebo červené hovězí maso zhnědne, proces je maillard proces. Takže se nebojte, ztratíte protein při vaření masa nebo jiných zdrojů bílkovin.

Můžete také použít všechny techniky vaření při vaření, ale buďte opatrní s technikou smažení, protože to může zvýšit množství tuku v potravinách.

Přečtěte si také:

• Zeleninový protein a živočišné proteiny, což je lepší?
• 3 typy živin, které zmizí, pokud se potraviny často zahřívají
• Lze použít umělá sladidla pro vaření?