Jak vařit zeleninu tak, že výživa chybí

Jedním ze způsobů, jak si vychutnat zeleninu, je nejprve vařit. Ano, vaření dělá zeleninu příjemnější. I když možná, že některá zelenina je lépe syrová nebo zeleninová. Zeleninové vaření poskytuje výhody, ale za to může být také škodlivé.

Říká se, že je škodlivý, protože teplo vznikající při vaření zeleniny může eliminovat živiny obsažené v zelenině, zejména vitamíny a minerály. Je známo, že některé vitamíny jsou odolné vůči teplu, jako je vitamin C a vitamín B. Oba tyto vitamíny jsou obsaženy ve vitamínech rozpustných ve vodě, které se mohou během procesu vaření také rozpustit ve vodě..

Jak vařit zeleninu tak, aby živiny nebyly ztraceny?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit zeleninu, od vaření, v páře, až po restování zeleniny s trochou oleje. Každá z těchto metod vaření má na zeleninu jiné účinky.

Některé tipy na vaření, aby se neztratily živiny v zelenině, a to:

1. Zeleninu umyjte tekoucí vodou, nevdechujte ji

Před vařením zeleniny je třeba je nejprve umýt. Praní zeleniny je užitečné pro odstranění bakterií, bakterií a pesticidů, které se drží na zelenině. Zeleninu umývejte v tekoucí vodě a nikdy se ji nepokoušejte namočit. Namáčení zeleniny jen zmizí nutriční obsah, jako je například vitamin C. Upozorňujeme, že vitamin C je velmi citlivý na teplo, vodu a vzduch.

2. Nakrájejte zeleninu ve velkých tvarech

Pro zeleninu, která obsahuje mnoho vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamin C, nakrájejte zeleninu ve velkých formách nebo je můžete vařit v plné formě. To funguje tak, že během procesu vaření nedochází ke ztrátě obsahu živin. Menší kousky zeleniny, více živin, které mohou být ztraceny během procesu vaření.

Pokud chcete získat menší kousky zeleniny, můžete je po vaření znovu rozřezat. Například, můžete vařit celé brambory s kůží, bramborová kůže také obsahuje spoustu živin, takže je to škoda házet to pryč. Poté, co jste to uvařili, můžete brambory nakrájet na menší kousky, takže se snadno konzumují.

3. Při vaření dbejte na čas, teplotu a vodu

Při vaření byste měli věnovat pozornost času, teplotě a také minimálnímu množství vody používané k vaření. Doba vaření je příliš dlouhá, teplota je příliš vysoká a množství kapaliny, které je příliš mnoho, může způsobit ztrátu živin v zelenině. Čím méně vody se používá na vaření, tím více živin lze udržet, zejména u zeleniny obsahující vitamíny rozpustné ve vodě.

Proto se doporučuje vařit zeleninu, zejména ty, které obsahují ve vodě rozpustné vitamíny (jako je vitamín C a vitamín B). Některé studie ukazují, že brokolice vařená v páře může udržet obsah vitamínu C až 80%, spíše než vařit jinými metodami..

4. Zvolte vhodnou metodu vaření

Použitím správné metody vaření můžete snížit množství ztracených živin v důsledku procesu vaření. Takže stále máte optimální výživu v zelenině, kterou jíte.

• Dušená zelenina

Bylo zmíněno výše, že způsob vaření v páře je nejlepší způsob vaření zeleniny, zejména zeleniny, která obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě. Zelenina, která by měla být dušená, je brokolice, mrkev, květák, zelené fazolky, špenát a další zelená listová zelenina. Je prokázáno, že vaření v páře je schopno udržet výživový obsah zeleniny více než jiné způsoby vaření. Pro parní zeleninu můžete použít speciální pánev nebo mikrovlnnou pánev.

• Pečení zeleniny

Zeleninu můžete péct v troubě nebo na sporáku. Olejovaná zelenina nejprve před pečením. Pečeme zeleninu, dokud nezmění barvu a textura se nestane křupavou. Řezání menší zeleniny může zkrátit dobu pečení, dokud zelenina nezmění barvu. Zeleninu, kterou lze vařit touto metodou, je chřest, dýně, fazole, dlouhé fazole, mrkev nebo cibule.  

• Dušená zelenina

Řezání se provádí s trochou oleje. Vaše kuchyně bude zdravější, pokud použijete olivový olej nebo řepkový olej k vaření. Řezání může zachovat vitamíny a minerály, stejně jako chuť a barvu zeleniny. Řezání je ideální pro vaření zeleniny, jako je chřest, baby artyčoky, hrášek, paprika, cibule a houby.

• Vařte zeleninu

To je pravděpodobně metoda, kterou nejčastěji používáte při vaření zeleniny. Tato metoda je klasifikována jako snadná a rychlá. Pokud chcete zachovat chuť a křupavost zeleniny, můžete počkat, až se voda vaří a zeleninu do ní vložte. Tuto metodu můžete použít k varu arašídů, brambor, řepy a jiné kořenové zeleniny, která trvá déle, než se vaří.

Můžete také použít metodu blanching, která vaří zeleninu v rychlém čase při nižších teplotách vody, před vroucí vodou. Aby nedošlo ke ztrátě vitamínů a minerálních látek, které se rozpouští ve vodě během varu, můžete konzumovat převařenou vodu, jako v polévce.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ

• 10 tipů pro přidání zeleniny do vašeho denního jídla
• 5 způsobů, jak léčit zdravější brambory ze smažených brambor
• Co je Superfood, a co potraviny obsahují Superfood?