Maso vařené dobře hotovo Zřejmě není dobré pro krevní tlak

Při jídle ve steakhouse, číšníci určitě zeptat, jakou úroveň zralosti si vyberete - vzácné (syrové), středně vzácné, médium, nebo dobře provedené (zralý). Většina Indonésanů bude téměř vždy odpovídat na „dobře udělané“, protože se zdráhají jíst polovařené maso, které má stále červenou tekutinu. I tak jste věděli, že dobře provedený steak má negativní vliv na váš krevní tlak?

Proč jíst steak dobře provedené není doporučeno?

Kulinářský odborníci z celého světa doporučují veřejnosti jíst steaky se splatností středně vzácné (napůl vařené) ne bez důvodu. Kromě toho, že poskytuje přirozenější a lahodnější příchuť masa, je tato úroveň zralosti považována za bezpečnější pro zdraví. Proč?

Studie z Harvardské univerzity ve Spojených státech uvádí, že zrání pečeného masa vyvolalo uvolnění různých škodlivých chemikálií, které inhibují krevní cévy a zvyšují riziko hypertenze až o 15 procent, místo toho, aby se maso vařilo pouze do poloviny vaření.

Dr. Gang Liu, autor studie, vysvětlil, že volné radikály jsou podobné heterocyklické aromatické aminy (HAA) a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH), které vznikají, když proces pražení může prosakovat do masa. Čím déle je maso pečené, tím větší množství chemického spalování je v něm obsaženo.

V těle tyto chemikálie spouští oxidační stres, který způsobuje různé poškození buněk v těle a poškozuje kód DNA. Tento oxidační stres pak způsobuje zánět tepen a spouští inzulínovou rezistenci, která ovlivňuje sliznici cév. Nakonec je oxidační stres náchylný k různým onemocněním, jako je hypertenze, ateroskleróza, mrtvice a další onemocnění srdce.. 

Není to jen steak dobře provedené. Riziko hypertenze je také jíst ryby nebo kuře pečené se zralostí

Ano, Kromě dobrého výsledku steaků vědci také zjistili, že riziko hypertenze vzrostlo o 17% u lidí, kteří jedli přeceněné ryby a kuřecí maso 15krát měsíčně ve srovnání s lidmi, kteří jedli maso méně než čtyřikrát měsíčně..

Tato studie byla provedena pozorováním stravovacích návyků a preferencí na úrovni zralosti a také vývojem krevního tlaku od 70 tisíc účastníků ve věku nad 16 let. Na začátku studie bylo všem účastníkům známo, že nemají hypertenzi, cukrovku, srdeční onemocnění nebo rakovinu.

Nicméně, do 12 let poté, až 37 tisíc lidí hlášených s hypertenzí. Výzkumníci zjistili, že vývoj nemoci byl specificky spojen s tím, jak vařit maso, spíše než jaký druh masa jedl.

Pak, jak jíst maso zdravým způsobem?

Pokud stále chcete jíst maso bez obav, pak zvažte, jak ho zpracovat. Bez ohledu na úroveň zralosti se vaření nebo pečení ve skutečnosti nedoporučuje. Je lepší konzumovat vařené maso, aby se zabránilo kouři z spálených produktů a používejte přebytečný olej. Ale pokud si stále chcete vychutnat steak, je to v pořádku jíst občas.

Pak si vyberte zdravé kusy masa a trochu tuku pro konzumaci a sledujte, kolik jíte maso. Také nezapomeňte, že vše, co je nadměrné, není dobré pro zdraví. Kombinujte s brambory, brokolicí nebo ořechy, aby vaše jídlo bylo zdravější a výživnější. Také se vyhněte konzumaci nebo ještě nevařenému masu.

Přečtěte si také:

• Je chutné jíst uzené maso, ale zdravé nebo ne, ano?
• Dejte si pozor na škrkavky způsobené konzumací masa, které ještě není zralé
• Příliš často jíst maso může dostat diabetes, jak to může být?