Často jedí Sushi a Sashimi, existují rizika?

Líbí se vám jíst sushi nebo sashimi? Možná, že někteří z vás nemají rádi japonské jídlo, protože se vám nelíbí syrové potraviny, nebo se můžete obávat chorob, které mohou být způsobeny syrovými potravinami. Pravdou však je, zda jíst sushi a sashimi může ohrozit zdraví?

Parazity v syrové potravě

Měkká a hladká textura syrových ryb, které můžeme ochutnat v sushi a sashimi, je hlavním lákadlem pro diváky. Jak víme, sushi a sashimi jsou potraviny, které jsou podávány v surových podmínkách. Sushi samo o sobě je rýžová rolka spolu s nádivkou ve formě syrové nebo ne syrové ryby (budeme diskutovat o sushi se syrovou náplní potravin). Zatímco sashimi je tenký plátek syrového rybího masa, zejména lososa a tuňáka.

Musíte vědět, že všechny živé věci, včetně ryb, mají parazity (které nepocházejí z kontaminace). Parazity nalezené v syrových rybách jsou obvykle bakterie Salmonella. Tento parazit zemře, pokud se jídlo vaří do vaření. Nicméně, paraziti mohou ještě být nalezený v syrových potravinách, takový jako surové ryby v suši a sashimi.

Většina z těchto parazitů se nemůže přizpůsobit lidskému tělu. Některé parazity v syrových rybách mohou být stráveny v těle, aniž by způsobily vážné účinky, ale jiné mohou způsobit škodlivé účinky na zdraví, jako jsou choroby způsobené potravinami (potravinové onemocnění) nebo otravy jídlem.

Pro mnoho zdravých lidí může jíst rozumné množství syrových ryb nebo mořských plodů představovat malé zdravotní riziko. Je však možné vyvolat nemoci přenášené potravou, které mohou potenciálně způsobit zvracení, průjem, bolest břicha a další příznaky..

A co sushi a sashimi, je to neškodné?

Některé hrozby, na které je třeba dávat pozor, když jedíte sushi nebo sashimi, jako ryby nemusí být čerstvé, ryby mohou být shnilé, nebo tam jsou bakterie v rybách. To však lze zjistit před konzumací, protože ryby obvykle způsobují nepříjemné pachy. Ryby, které jsou již v takových podmínkách, musí být okamžitě odstraněny.

Stále však existuje větší hrozba u surových ryb, a to parazitů, které se nedají snadno zjistit. K redukci parazita, samozřejmě syrové ryby podávané na sushi a sashimi byly zpracovány takovým způsobem před podáváním. Ryby, které jsou vybírány jako sushi a sashimi, musí samozřejmě splňovat určité normy, takže jsou bezpečné pro spotřebu.

Ryby používané k výrobě sushi a sashimi jsou obvykle zmrazeny při teplotě -20 ° C po dobu sedmi dnů nebo zmrazeny při teplotě -35 ° C po dobu 15 hodin. Cílem tohoto zmrazení je zabít parazity v rybách. Tak dlouho, dokud jsou sushi a sashimi řádně připraveny podle platných předpisů o bezpečnosti potravin, riziko sushi a sashimi z toho, že mohou způsobit nemoc, může být velmi malé, takže je bezpečné konzumovat. To však nevylučuje možnost, že v surových rybách jsou stále ještě velmi malé počty škodlivých organismů, i když prošly procesem zmrazení..

U zdravých lidí, jíst syrové ryby, jako je sushi a sashimi, nemusí představovat nebezpečné riziko. Pro osoby s vysokým rizikem však konzumace syrových ryb může způsobit nemoci způsobené potravinami, závažné nemoci a možná i život ohrožující. Lidé s vysokým rizikem nemoci jsou ti, kteří mají nízký imunitní systém, osoby s nižší žaludeční kyselostí, těhotné ženy, děti, děti a starší dospělí. Těmto vysoce rizikovým lidem se nedoporučuje jíst syrové ryby v sushi nebo sashimi.

Obecně platí, že konzumace sushi a sashimi v poměrně častých množstvích nemusí být pro zdravé lidi nebezpečné. Stále však musíte věnovat pozornost čerstvosti ryb, čistotě, zpracování a prezentaci sushi a sashimi, aby se předešlo nechtěným rizikům. Vyberte si restaurace, které skutečně realizují bezpečnost potravin při servírování sushi a sashimi.

Pro osoby s vysokým rizikem může jíst sushi a sashimi představovat velké zdravotní riziko. Je lepší, pokud jste vystaveni vysokému riziku, konzumujte vařené ryby při teplotě nejméně 63 ° C po dobu 15 sekund.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ

• Co je Superfood, a co potraviny obsahují Superfood?
• Může proces vaření eliminovat výživovou výživu?
• Co dělat, když otrava jídlem?