Zřejmě je to nejzdravější olej na vaření pro smažení

Proces smažení potravin je obvykle dvou druhů, a to smažením a smažením při namáčení v množství oleje (hluboké smažit) Během procesu smažení bude olej absorbován do potravin a dojde k částečnému rozpuštění potravinářské složky do oleje na vaření. Jak vařit takhle je ve skutečnosti špatné pro zdraví. Můžete to však vyřešit výběrem zdravého oleje na vaření.

Víte, který olej je pro smažení nejzdravější?

Kritéria pro zdravý olej na vaření

Existují různé druhy olejů, které lze použít pro vaření. Kritériem dobrého oleje na vaření je, že množství nasycených tuků je nižší než nenasycený tuk ve složení oleje.

Při vaření musí být olej pod určitou teplotou, aby nedošlo k oxidaci a tvorbě volných radikálů. Mnoho lidí si myslí, že olivový olej nebo olivový olej je zdravější než jiné oleje na vaření. Opravdu?

Olivový olej, kukuřičný olej, sojový olej a slunečnicový olej: který je zdravější?

Výzkumníci na univerzitě v Sfaxu v Tunisku provedli studii a srovnávali oleje, které jsou vhodné pro smažení. Porovnávali olivový olej s kukuřičným olejem, sojovým olejem a slunečnicovými semínky.

Tento výzkum byl publikován v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zaznamenali fyzikální, chemické a nutriční změny v oleji při zahřívání a použití k smažení potravin.

Při zahřátí může olej produkovat toxické látky a obsah výživy může být ztracen nebo změněn. Tato studie si klade za cíl najít olej, který má nejméně nutriční změny při opakovaném použití při smažení.

Výzkumný tým smaže brambory se 3 teplotami se 4 různými druhy oleje, olivového oleje, kukuřičného oleje, sójového oleje a slunečnicového oleje. Brambory se smaží při 3 teplotách, 160 ° C, 190 ° C a teplotách 180 ° C.

Tento test se opakuje desetkrát se stejným olejem ve stejném stavu jako obecná domácnost. Pro stanovení změn v oleji během procesu smažení se používají různé způsoby.

Výsledky ukazují, že pokud se použije pro smažení, bude chemické složení oleje na vaření obecně stabilní ve srovnání s obilným olejem. Zatímco olivový olej je nejodolnější vůči oxidaci. Trans mastné kyseliny a celkové procento živin se během procesu smažení nejméně mění při teplotě 160 ° C.

Nejzdravější olivový olej

Závěrem lze říci, že olivový olej je lepší než obilný olej pro smažení, protože kvalita a živiny jsou lepší nebo ne moc se mění. Zatímco Mezinárodní rada pro olivový olej uvádí, že olivový olej je ideální pro smažení, ale musí být v souladu se správnými podmínkami a teplotami a ne příliš horký.

Ve struktuře olivového oleje nedochází k žádné změně a nutriční obsah zůstává odolný ve srovnání s jinými oleji. Nejen obsah antioxidantů, ale také vysoký obsah kyseliny olejové.

Jak používat olej na vaření, aby zůstal zdravý

• Nezahřívejte olej při příliš vysoké teplotě.
• Používejte jen tak, aby sloučeniny vytvořené při zahřívání nebyly příliš vysoké.
• Před přidáním smažených surovin se nejprve ujistěte, že olej na vaření je horký, aby proces vaření nebyl v oleji příliš dlouhý.
• Použijte papír nebo tkáň k pokrytí potravin, které byly smaženy tak, že přebytečný olej může být absorbován papírem nebo tkání.
• Aby se sloučeniny vytvořené v důsledku ohřevu nestaly velkými a nelepily se na potraviny, je dobré nepoužívat použitý olej opakovaně.
• Olej na vaření skladujte na chladném místě a nevystavujte ho působení světla, aby se obsah oleje nezměnil.

Zdravý olej na vaření neznamená, že byste měli jíst příliš smažené potraviny. Omezte konzumaci smažených potravin.

Přečtěte si také:

• Je pravda, že pijavičný olej může zvýšit penis? Jaké je riziko??
• 8 kroků k řádnému mytí obličeje Pokud máte mastnou pleť
• Výhody kokosového oleje pro zdraví