Kolik oleje se absorbuje při smažení potravin?

Kolik používáte olej na vaření při smažení potravin? Všimli jste si někdy, že smažené potraviny, které jíte nebo vaříte, jsou příliš mastné? Olej ve smažených nebo smažených potravinách pochází z oleje na vaření, který se vstřebává do potravin. Víte, kolik oleje na vaření se vstřebává v potravinách?

Nebezpečí vaření oleje v potravinách

Potraviny, které jsou smažené pomocí oleje, jsou snadnější a slouží téměř všem. Uvědomili jste si však, kolik oleje je v těchto potravinách absorbováno, když je smažete?

Příliš mnoho oleje absorbovaného do potravin, které jíte, zvýší riziko degenerativních onemocnění, jako je koronární srdeční onemocnění, mrtvice, diabetes mellitus a srdeční selhání. To může nastat, protože smažené potraviny obsahují spoustu nasycených tuků. Nasycený tuk sám zvýší hladiny špatného cholesterolu v těle, takže jíst smažené potraviny mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění.

Kalorie jeden kus smažené rýže je ekvivalentní 2-3 porcí bílé rýže

Olej na vaření bude obvykle absorbován v okolí potravin 8-25% celkové hmotnosti potravin to je. Tato absorpce je totiž ovlivněna různými věcmi, jako je typ a tvar smažených potravin, teplota a čas při smažení.

Kromě toho, smažené potraviny zažijí změny v hodnotě kalorií, které mají. Věděli jste, že všechny smažené potraviny, které jíte, mají velmi vysoké kalorické hodnoty? Kuchyňský olej absorbovaný potravou má svůj vlastní tuk. Tento tuk také dělá smažené potraviny se velmi vysoké kalorií.

Například jeden kus smažených potravin, které si koupíte na silnici, může obsahovat kolem 250-400 kalorií. To znamená, že kalorií, které dostanete z jedení jednoho kusu smažených potravin, jsou stejné jako kalorií, pokud jíte 2-3 porce bílé rýže.

Cokoliv, co ovlivňuje množství oleje na vaření, který je absorbován v potravinách?

1. Množství vody ve smažených složkách potravin

Obsah vody v potravinách má vliv na absorpci oleje při vaření v průběhu procesu smažení. V několika studiích bylo prokázáno, že absorpce oleje na vaření souvisí s velkým množstvím vody v potravinách.

Olej absorbovaný potravou bude více, pokud má potravina vysoký obsah vody. Potraviny, které se skládají z velkého množství vody, zažijí odpařování, které se při smažení vypařuje. Ztráta obsahu vody bude nahrazena olejem, takže čím více vody bude ztraceno, tím více oleje bude absorbováno.

2. Hustota smažených potravin

Jak bylo vysvětleno dříve, olej na vaření nahradí polohu vody v potravinách, pokud se voda odpařuje. Proces přechodu mezi ropou a vodou z potravin je ovlivněn hustotou, povrchem, strukturou a tvarem smažených potravin.

Ve skutečnosti může olej na vaření vstoupit do potravin kvůli mnoha póry z těchto potravin. Kromě toho, hustota potravin při smažení také ovlivňuje. Potraviny, které jsou hustší a tlustší, absorbují méně oleje ve srovnání s potravinami, které mají tenký tvar.  

3. Dlouhé smažení a teplota při smažení

Čas a teplota při smažení skutečně ovlivní, kolik pórů potravin vzniká. Některé studie říkají, že smažení na teplotě, která není příliš vysoká, způsobí absorpci většího oleje na vaření. Pokud budete smažit s malým ohněm, čas potřebný pro smažení bude také delší. Oba tyto látky mohou zvýšit tvorbu pórů na povrchu potravin. Čím nižší je teplota použitého kuchyňského oleje, tím delší je doba smažení, tím více pórů vzniká.

Přečtěte si také:

• 5 věcí, které se vyskytnou, pokud vaše tělo je nedostatek tuku
• Které části těla ztratí tuk jako první?
• Přebytečný tuk v těle, kde je uložen?