Proč by pacienti s cukrovkou nejedli horké jídlo?
Lidé s diabetem musí řádně kontrolovat příjem potravy. Falešné potraviny mohou přímo ovlivnit hladinu cukru v krvi. Sladké potraviny nebo potraviny, které obsahují vysoké sacharidy mohou zvýšit hladinu cukru v krvi v těle. A co horké jídlo, může zvýšit hladinu cukru v krvi vyšší?
Horké jídlo má vyšší glykemický index
Předtím, než se o tom dále projednáte, vám to pomůže pochopit, co je glykemický index. Glykemický index je měřítkem zdroje potravy sacharidů k jejich účinkům na krevní cukr. Potraviny s vysokým glykemickým indexem mohou zvýšit hladinu cukru v krvi po konzumaci těchto potravin. Mezitím potraviny s nízkým glykemickým indexem mají jen malý vliv na hladinu cukru v krvi.
Glykemický index v těchto potravinách může být ovlivněn různými faktory. Jednou z nich je teplota. Potraviny s vysokými teplotami nebo horkými potravinami mají obvykle vyšší glykemický index než potraviny, které jsou již studené.
Jedním příkladem je rýže. Potravinové zdroje sacharidů mají vyšší glykemický index při vaření a konzumaci horké. Proto se lidem s diabetem doporučuje jíst rýži včera, kde se snížil glykemický index. Nemá to vliv na hladinu cukru v krvi.
Dalším příkladem je mrkev. Mrkev má glykemický index 20, pokud je podáván syrový. Mezitím, když byla mrkev vařena, glykemický index stoupá na 50. Je to proto, že vařená mrkev bude absorbována tělem snadněji než syrová mrkev. Dopad na hladinu cukru v krvi je tedy větší.
Uvařené potraviny mají vyšší glykemický index
Glykemický index v potravinách se zvyšuje s úrovní zralosti potravin. Uvařené potraviny mají vyšší glykemický index než správná úroveň zralosti.
Například špagety vařené po dobu 10-15 minut, dokud její zralost nemá glykemický index 44. Mezitím, špagety vařené po dobu 20 minut nebo převarené mají glykemický index 64. Čím je potravina zralá, tím je potravina lépe stravitelná, tím snadnější je obsah cukru. krev se zvyšuje po jídle.
Diabetikům se doporučuje, aby si nejdříve vychladli jídlo
Jak bylo vysvětleno výše, horké jídlo má vyšší glykemický index, který má větší vliv na hladinu cukru v krvi. Proto mnoho lidí naznačuje, že lidé s diabetem by měli jíst potraviny, které jsou již studené.
Teplota jídla dopadá na to, jak tělo tráví potravu a ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Studie publikovaná v časopise Journal of Diabetická asociace v roce 2005 to prokázala u brambor.
Výzkumníci zjistili, že syrové brambory měly nižší glykemický index než vařené brambory. Kromě toho vědci zjistili, že brambory konzumované za chladných podmínek měly nižší glykemický index (rovný 56) než zralé brambory, které byly konzumovány v horkých podmínkách (s glykemickým indexem 89)..
Přečtěte si také:
- Výběr potravin rychlého občerstvení pro diabetiky
- 6 tipů pro snadnější život i s cukrovkou
- Diabetes může být vyléčen?
